• 特色小吃橙汁烤小羊排制作配方及工艺

    特色小吃橙汁烤小羊排制作配方及工艺
    admin 2020-02-21 特色小吃配方 1

    橙汁烤小羊排特点:橙汁香味浓,皮脆肉香,略酸带甜。介绍:用西式橙汁果酱调味,改变传统孜然味、香辣味的烤羊排,做成酸甜味,用红酒增香去腥。 原料:小羊排350克,橙汁果酱40克,解百纳干红酒100克。调料:红砂糖50克,麦芽醋50克,姜碎20克,奶油40克,盐3克。麦芽醋调制:用麦芽糖和大红...

  • 内蒙古传统小吃忽必烈生烤羊排

    内蒙古传统小吃忽必烈生烤羊排
    admin 2020-02-21 传统小吃配方 1

    忽必烈生烤羊排特点:色泽金黄,口味香酥鲜嫩。原料:带里脊肉的羊排1500克。调料:嫩肉粉5克,味精3克,精盐5克,料酒10克,酱油8克,香叶5片,桂皮、草果各2克。味碟烤酱制法:李锦记秘制烤肉酱2瓶,李锦记蒜蓉辣酱、煲仔酱、排骨酱各1瓶,美极鲜8克,味精、糖各3克、红油1瓶约500克,水300克,一...

  • 正宗内蒙古烤全羊完整资料

    正宗内蒙古烤全羊完整资料
    admin 2020-02-20 传统小吃配方 9

    特点:烤全羊是蒙古族的传统佳肴,是蒙古族宴席中最高档的一道名肴,通常用来招待贵宾,或用于重要祭典等隆重场合。烤全羊之所以名闻迩,除了选用的羊肉质量好以外,关键在于它有一整套特殊的烤制方法。传统的内蒙古烤全羊,要选择腰肥体壮的四齿二岁绵羊为原料,屠宰时须采用攥羊心的方法宰杀(从羊的胸部开刀,把手伸入羊...

  • 正宗新疆烤全羊完整资料

    正宗新疆烤全羊完整资料
    admin 2020-02-20 精品小吃配方 9

    特点:烤全羊维吾尔语叫“吐努尔喀瓦甫”,是新疆最富有特色的传统风味之一,羊外表金黄油亮,外部肉焦黄发脆,内部肉绵软鲜嫩,羊肉味清香扑鼻,颇为适口。新疆传统烤全羊的做法是将羊宰杀剥皮、去头、去蹄和内脏后,用一根铁棒将羊从脖至尾部串上,再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、面粉等调成糊,抹在羊的全身,然...

  • 特色小吃泰森烤羊腿

    特色小吃泰森烤羊腿
    admin 2020-02-20 特色小吃配方 9

    泰森烤羊腿特点:外酥内嫩,色泽鲜亮。菜品提供:曹斗,高级烹调师,四川烹饪协会会员,现任泰森大酒店行政总厨,任陕西省多家酒店技术总监,2000年西安市烹饪大赛海狮杯技能大赛金奖,2005年被陕西省饭店业十大杰出名厨。 原料:蒙古嫩羊腿1只(约1750克)。调料:孜然粉、辣椒面各110克,花椒...

  • 精品小吃番茄粉烤羊排配方及制作工艺

    精品小吃番茄粉烤羊排配方及制作工艺
    admin 2020-02-19 精品小吃配方 5

    番茄粉烤羊排菜品提供:吴建华高级烹调师,2005年度北京金牌厨师长,现任北京海空酒楼厨师长。     味型:咸鲜微辣,略带孜然味。   创意由来:番茄粉很少使用在中餐里面,我看其营养价值较高且色泽艳丽,就想将其入菜。我将其与羊排结合,利用烤的方法,改善了羊排色泽和卖相。刚开始只抹...

  • 精品小吃石子烤羊腿制作配方及工艺流程

    精品小吃石子烤羊腿制作配方及工艺流程
    admin 2020-02-19 精品小吃配方 8

    石子烤羊腿创意:冬季羊肉菜增多,此菜根据“油泼羊腿”进行改良,“油泼羊腿”是把羊肉卤后油炸再泼鲜味汁,但我感觉羊肉最搭配的还是孜然辣椒味,所以借鉴这种做法,在味型上进行改良,而且最后浇的味汁不要多,只要起到入味的作用即可。在装盘上保温最关健,开始用烧热的铁板,但效果不好,既不新颖也比较费事,后来借鉴...

  • 传统小吃石盘烤羊肉配方及制作方法

     传统小吃石盘烤羊肉配方及制作方法
    admin 2020-02-19 传统小吃配方 3

    石盘烤羊肉亮点:石盘上面摆放石子,烤羊肉另有风味。菜品提供:四川省烹饪协会金牌会员,国家高级烹调师,现任四川攀枝花玉龙金沙酒楼出品总监。张斌点评:结合保温方法上桌类似烤羊肉,可以在雨花石下面倒白酒点燃突出烤制氛围。田长国点评:腌制羊肉时可加入洋葱,我认为不宜加味精,味精炸后容易发苦,玉米可改为烤制好...

  • 精品小吃秘制烤羊排配方及制作工艺

    精品小吃秘制烤羊排配方及制作工艺
    admin 2020-02-18 精品小吃配方 4

    秘制烤羊排特点:秘制调料汁既有蔬菜香,又有苹果香,而且打汁后一起浸入香料,这样处理可使羊排更易入味。主料:绵羊排1000克(口感比山羊排更细嫩,味道也没那么冲)。配料:胡萝卜30克、西芹30克、苹果一只、香菜5克、京葱10克、生姜10克、小葱10克。调料:白蔻5克、香叶4片,八角5克、桂皮5克、孜然...

  • 传统小吃草原蒙式烤全羊技术配方及制作工艺

     传统小吃草原蒙式烤全羊技术配方及制作工艺
    admin 2020-02-18 传统小吃配方 2

    草原蒙式烤全羊介绍:此菜为杭州草原兴发旗舰店吃法独特、口味新颖的特色佳肴,尤其适合宴请亲朋好友。“烤全羊”严格来说是一道蒙菜,按照当地礼节,烤全羊做好后,要先整只推到客人桌前,请桌上最年长者上前用刀割全羊,右耳划“十”字,称作剪彩,然后由歌手唱敬酒歌,把斟满马奶酒的银杯敬给长者,长者敬天、敬地、敬祖...

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