小吃大全－葱烤新西兰羊排的特点是什么？葱烤新西兰羊排以造型取胜，新西兰羊喝矿泉水、吃草原上的草长大的羊，在新西兰羊长到6个月时肉质最为鲜嫩，而且还没有多少羊膻味，在经过一系列的排酸处理后，会得到具有高纤维、高蛋白、低脂肪、低胆固醇的新西兰羊肉，这种肉烤出来具有口感外焦香里爽嫩的特点。新西兰羊排由齐齐哈尔市鸿福大酒店行政总厨费春伟提供提供：费春伟，广州人，曾于广州、北京、上海、大庆等多家星级酒店担任行政总厨，曾多次获得国内烹饪大赛金牌，葱烤新西兰羊排的原料是：新西兰A级羊排（瘦肉型），京葱100克

凤尾对虾凤尾对虾是连云港的传统名菜。其特点为色泽金黄，虾尾鲜红，外香酥，里鲜嫩，味美爽口。对虾，又名大虾、明虾。历史上曾按对计数作价，故名对虾。对虾味美鲜嫩，营养丰富，为海鲜珍品。【原料】对虾 6 只（重约 5oo 克），鸡蛋 3 个，绍酒 5 克，精盐 5 克，花椒盐 2.5克，味精 1 克，葱姜汁水 10 克，白胡椒粉 1.5 克，干淀粉 10 克，花生油 1000克（约耗 100 克）。【制法】1.将对虾洗净，去壳（留尾壳），去掉沙肠，刮去尾部黑斑，剖开脊背，割断筋络放人碗中，加葱姜汁水、

鲃肺汤鲃鱼，古称斑鱼，俗称泡泡鱼、吹肚鱼。为硬骨鱼纲鲃形目鲃科东方纯属暗色东方鲃（河豚）的幼鱼，无毒。主产于苏州。秋季上市。鲃肺汤，是苏州名菜。成菜鲃肺（实为肥肝）肥腴，鱼肉细嫩，汤清味鲜。三十年代初，于佑任先生秋游太湖，在木读“石家饭店”品尝此菜后赞不绝口，写下了“老桂花开天下香，看花走遍太湖旁，归舟木渎犹堪记，多谢石家鲃肺汤”这一脍炙人口的诗篇。从此，鲃肺汤声名远扬。【原料】活鲃鱼 500 克，熟水腿 15 克，水发香菇 10 克，熟笋片 10 克，豌豆苗 5克，精盐 7.5 克，绍酒 40

麻皮乳猪在制作工艺上，粤菜“烧烤”同样没有停滞不前。如传统的“烧乳猪”，现时就已改为皮酥起麻的“麻皮乳猪”。这个“麻皮乳猪”的得来还有一段故事：大约在上世纪七十年代中期，香港是没有“烧乳猪”这个品种的。有一次，某富商要举办一个盛大的酒会，点名要“烧乳猪”以助气氛，并要求乳猪不能刺口和不带骨。不带骨易办，因为传统粤菜一直就有工艺成熟的片皮“光皮乳猪”，但可惜只着重赤皮美观，却缺乏酥化。要做到不刺口，的确给香港的厨师带来了挑战。于是他们便在回大陆学习烧乳猪的同时，对制作配方也进行系统的研究。最后总算

 宗棠土鸡煲的特点：  汤鲜味美，鸡肉鲜嫩，色泽金黄。  菜品提供：  刘晟：湖南长沙人，湖南省烹饪协会理事、长沙市烹饪协会常务理事。从业16年，现任一路吉祥餐饮文化传播有限公司副总经理兼行政总厨。  原料：  土鸡一只（重约1500克）。  调料：  白辣椒50克，干海椒25克，马蹄50克，枸杞15克，姜片50克，盐25克，味精30克，鸡粉20克，劲霸鸡汁15克，红星二锅头40克，色拉

奥尔良烤鸡相信大家都吃过，但是奥尔良烤鸡怎么做呢，经过小编走访各地小吃培训学校得到了一个奥尔良烤鸡的秘方，简单好做，配方现免费分享给大家 一，购买：三黄鸡（童子鸡）7.8元/只，1.5公斤。一框10—12只（24小时）鸡的浸泡：解冻后1个半小时（两到三次水）奥尔良烤鸡：鸡：500克 （0.5克）加一点盐 奥尔良烤鸡淹料：40克，复合磷酸盐1克；乙基麦牙酚1克；烧烤飘香汁2克；鸡骨髓膏（鸡肉香精）3-4克；料酒3克。子然烤鸡：鸡500克，子然淹料25克，纯子然粉3-4克，子然香精3克，复

鹅肉怎么做好吃呢？今天由川菜烹饪名师袁加祥分大家分享一下罐椒爆鹅肠的制作方法；袁加祥老师1996年就职于成都晚报宾馆，2001年在成都龙泉驿区创办驿城东坡酒楼，现任川粤成精品酒楼总经理。首先介绍一下罐椒爆鹅肠特点：口味香辣，鹅肠脆爽。变换菜式：罐椒爆肥肠，鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，而且含有的脂肪比较低，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。而且鹅肉质地柔软，容易被人体消化吸收。制作罐椒爆鹅肠需要准备的原料有：鹅肠300克，倒罐青椒150克，芹菜80克。还要准备以下的调料：

  成品特征：  甘香爽脆，切片后乃下酒绝佳之品。  菜品制造：  曾韶东，初级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其不断在烧腊卤行业深化研究，传道授业，在国内外的桃李已达万人，其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。不足为奇的是，曾韶东徒弟在把传统的烧腊菜式做到极致的同时，还自行尝试创新酱汁、卤水的配方，成功做出各种口味共同的烧腊卤菜式。  资料： 

葱烧海参特征：由鲁菜的“葱烧海参”联想到，将主要材料改为普通的黄玉参，再加上新鲜的松茸，用精调的葱烧汁烤，原料组合新颖，成本较低，味道不变。烹饪：仲强、从厨15年、国家高级厨师、拿手菜鲁菜、官府料理、中西融合料理，现北京玉明珠国际商务会馆行政总料理。介绍：在新一代来到北京发展起来的主厨中，仲强无疑是成功代表之一。仲强出生于山东泰安，来京6年了。他是目前北京人均消费300元以上、以商务接待为主、每晚销售3万元以上的商务会馆“玉明珠”的总厨师长。他做的菜让厨房的其他师傅都赞叹不已，也是一级酒店考察学

特点：烤全羊维吾尔语叫“吐努尔喀瓦甫”，是新疆最富有特色的传统风味之一，羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口。新疆传统烤全羊的做法是将羊宰杀剥皮、去头、去蹄和内脏后，用一根铁棒将羊从脖至尾部串上，再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、面粉等调成糊，抹在羊的全身，然后把羊头部朝下放入炽热的馕坑，盖严坑口，焖烤1.5小时左右即成。一般饭店在烤熟的羊头上系一条红色彩绸，羊嘴内放一些香菜、芹菜，使全羊成为一件赏心悦目的艺术品。配方提供：李国忠，新疆昌吉市烹饪名师，现任