特色小吃配方

蒙古烤羊背怎么做的,今天小编为大家介绍一种特色小吃,由草原兴发大酒店旗舰店副总经理兼技术总监的韩学勇老师分享的蒙古烤羊背韩学勇老师1992年毕业于内蒙古财经学院旅游与饮食管理专业(本科学历),中国烹饪名师,国家高级技师。高级职业经理人,内蒙古烹饪大赛专业评委,博艺厨政管理公司创起人,烤羊背是蒙餐的经典技术,是宴请贵宾的头牌菜。上菜时羊背上放一朵丝绸彩花,客人用特制的蒙古刀剪彩,然后由专业厨师分餐、民族歌手献歌敬酒,场面大气,就餐气氛热烈。下面我们详细披露烤羊背的经典技术,毫无保留,严格按照下面的

2021-02-25  52
特色小吃配方

特色小吃手抓饼的做法,手抓饼怎么做?相信很多人都吃过手抓饼,但是好吃的手抓饼怎么做呢?今天由国家一级厨师赵成雪为大家分享特色小吃手抓饼的做法,下面先介绍一下做手抓饼需要准备的原料,1、首先准备面粉500克2、准备辅料:温水适量,食用油适量,盐适量,葱花。手抓饼的具体做法分8步:第一、先将盐放入温水中化开,然后在面盘里和面,各面的时候要注意,一定先拌成雪花状,然后摊开晾一小会儿,在面不烫手时将和好的面揉成面团,再摊开凉透,经过一系列的操作,此时的面团较软,可以进行摔面或锤打,这样做能使面团光滑。面

2021-02-20  62
特色小吃配方

剁椒酱是非常美味的调味品,凡是品尝过的无不交口称赞,用它来炒菜或着拌面条、拌米饭吃味道都很好。今天分享国家五星级大厨的私房剁椒配方及做法,以及制作剁辣椒的小绝招和辣椒的选用技巧,让你在家也能轻松做出好吃的剁椒酱。高级私房独门秘制剁椒做法及配方,自制剁辣椒用什么辣椒好吃剁椒酱为什么那么好吃——五星级大厨在做剁椒酱保持传统剁椒特点的基础之上,还加入韩式泡菜的风味和川菜的麻辣元素,所以做出来的剁椒味道很特别,很诱人。传统的剁椒就是将辣椒和大量的生姜、蒜瓣剁碎拌匀,而我家的剁椒还添加了烟台苹果和砀山梨子

2021-01-26  54
特色小吃配方

今天小编为大家分享一下剁椒酱丁香小鱼干的做法,剁椒酱是非常开胃,丁香小鱼干也是很好吃的,如果把丁香小鱼干和剁椒酱放在一起,非常百搭的美味酱料,下米饭、做成火锅佐料、拌个面条或夹在馒头中食用都很棒,在家炒菜时还可以当作调味的酱料,很是提味,让你时不时会想起它的味道。自制剁椒酱丁香小鱼干,是很提味的美味酱料剁椒酱的好坏是决定酱料质量和品味影响非常大,我使用的是自制的高级私房剁椒酱,具体做法请参阅《高级私房秘制剁椒做法及配方,自制剁辣椒酱用什么辣椒好吃》。先说一下剁椒酱丁香小鱼干原料:丁香小鱼干、豆豉

2021-01-25  88
特色小吃配方

鸡架炒着吃也相当美味,但是鸡架怎么做呢?在家做鸡架教程?鸡架紧贴骨头的鸡肉啃起来非常香醇,开胃下饭,也是闲人的美味下酒菜,好吃的窍门就是要把鸡架处理好。辣炒鸡架怎么做,我们先来做辣炒鸡架的预处理方法——  将整只鸡架简单的冲洗几遍,凉水下锅最好,然后加点生姜、姜记和得切片,葱段和料酒同煮更好,大火煮到七成熟时捞出来,放凉后撕掉内脏和多余的油脂,然后将鸡架剁成大小适合的均匀小块。焯水能去除鸡架的腥味和多余的油脂,炒出来的鸡架更加香醇,而且不油腻,这也是炒鸡架美味好吃的窍门之一。家常炒鸡架的做法窍门

2021-01-25  89
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将军过桥“将军过桥”又名”黑鱼两吃”,为扬州名菜。黑鱼瞟悍凶猛,人称之为“龙宫大将”。“过桥”系饮食行业面点制作中使用的俗语,此处借用过来,指用一条黑鱼,制出一汤一炒两种菜肴。特点是,鱼片洁白、滑嫩,鱼汤浓白、香醇,既经济实惠又美味可口。【原料】活黑鱼 1 条(约重 750 克),冬笋片 130 克,青菜心 6 棵,水发冬菇片25 克,熟火腿片 5 克,鸡蛋清 1 个,虾子 2.5 克,绍酒 25 克,精盐 10 克,醋 10 克,白糖 1 克,葱白段 2.5 克,葱结 10 克,姜块 10 克

2020-03-30  184
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炸玉瑝海蜇,古称“瑝鱼”,又名“水母”、“蛇”、“红蜇”、“面蜇”。我国是世界上最早开发利用海蜇的国家,西晋张华在《博物志》中就有食用“鱼”的记载。海蜇含水分较多,大多冷食,不宜做热菜,有“海蜇下油锅,全部化乌有”之说。。江苏南通地区名厨制作的炸海蜇,表面光亮如玉,虾茸鲜美软嫩,海蜇酥脆宛似玛瑙,椒香扑鼻,食之有声,若金玉铿锵,故名炸玉瑝。]【原料】陈年海蜇头 250 克,河虾仁 150 克,熟猪肥膘 20 克,鸡蛋清 2 个,精盐3 克,味精 1 克,花椒盐 2 克,干淀粉 40 克,鸡清汤

2020-03-27  153
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夏果龙虾球夏果龙虾球选用龙虾肉和夏威夷果滑炒而成。成菜造型美观,虾肉洁白滑嫩,味鲜嫩爽口。【原料】鲜活龙虾 1 只,夏威夷果 40 颗,西兰花 100 克,胡萝卜 20 克,哈蜜瓜20 克,鸡蛋清 1 只,绍酒 5 克,葱结、姜片各 10 克,葱花 4 克,湿淀粉、精盐、味精适量,清油 1000 克。【制法】1.将龙虾肉剥出,洗净,剞上花刀,改成球形,加蛋清、精盐、味精、淀粉各适量上蛋清浆。2.将龙虾头、尾,加葱结、姜片、绍酒上笼蒸熟。西兰花、胡萝卜、哈蜜瓜改刀成小球状。3.炒锅上火烧热,放入清

2020-03-25  146
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翡翠鲍鱼鲍鱼为海产珍品,除含有丰富的蛋白质外,还含有大量的钙、铁、碘等矿物质,素来是高档筵席常用的原料。翡翠鲍鱼选用鲍鱼和丝爪、虾茸精制而成,不仅色泽悦目,而且补充了维生素,营养更为全面、丰富。【原料】罐装鲍鱼 12 只(大小一致),嫩丝瓜 2 根,虾茸 100 克,熟火腿 5 片,香菇 1 片,精盐 5 克,绍酒 10 克,味精 2 克,鸡清汤 500 克,水淀粉适量,熟鸡油 5 克,熟猪油 200 克(约耗 30 克)。【制法】1.将鲍鱼置碗内,加鸡清汤 100 克,上笼蒸 10 分钟,晾凉

2020-03-24  148
特色小吃配方

莼菜氽塘片莼菜,又名水葵,属睡莲科,为多年生宿根性湖沼草本植物。春、秋两季应市,江苏太湖盛产。莼菜以嫩茎和嫩叶供食用,有清热、利尿、削肿、解毒诸功效。塘片,即塘鳍鱼肉批成的片,此鱼又名土鲃鱼,虎头鲨,体型短壮,长不过 10 余厘米,头大、身圆、尾稍平,肉质细嫩,苏州人以“菜花塘鳢鱼”为春季美味。莼菜与鱼作汤羹,由来已久。历史上还有“莼鲈之思”的典故。纯菜氽塘片,莼莱碧绿滑润、清香脆嫩,鱼肉洁白细嫩,汤清味鲜,为春季佳肴。【原料】塘鳢鱼片 175 克,苑菜 150 克,火腿丝 25 克,绍酒 25

2020-03-24  169