特色小吃配方

石锅鱼杂的特点是:将鱼头与鱼杂合烹,味道鲜美,配以石锅盛装,好看古朴又典雅,石锅还有补充矿物质的作用。做成菜珧后滋味鲜美,风味不一般的好吃。本配方由专营湖北公安县土菜的东来醇酒店的特级厨师陈德强总先生提供,陈经理做过15年厨师长、3年总经理,这么多年的实践经验,也让他深谙口味是留住客人的重要原因,具有地方特色菜肴更是有差异化口味的。他制作和开发的“公安牛三鲜”、“石锅鱼杂”和“平林土鸡汤”三道招牌菜,采取定点选料、精心制作,坚持原生态、原汁原味的特色产品。“平林土鸡汤”汤清肉酥,香味飘逸。“石锅

2020-03-13  229
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 简介:  太安鱼火锅由潼南太安一带的民间菜品结合火锅的特点演变而成。  技法:  炒、炸、烧、涮。  特点:  色泽红亮,肉嫩鲜香,麻辣浓郁,风味别致。  锅底配方:  主料:  鲜活草鱼1000克,魔芋250克。  调助料:  干辣椒节80克,干花椒30克,葱段25克,姜片15克,泡椒节35克,泡子姜片25克,底料全部,独蒜50克,精

2020-03-11  157
特色小吃配方

重庆特色火锅怎么做?大家都知道重庆有三宝,美景、美女、美食,说到美食,不得不提的是重庆的火锅,重庆火锅非常出名,但要说那家做的好吃,就不得不提一下土灶全牛油火锅了,那么什么是土灶全牛油火锅呢?今天由中华小吃协会高级厨师张伟为大家分享一下土灶全牛油火锅的做法。土灶全牛油火锅就是那用土砖砌成的火锅桌,用木头做成的长凳,全用牛油制作的锅底,身处其间,使人有返璞归真之感,这就是非常火爆的土灶全牛油火锅。土灶全牛油火锅的制作技法主要有两种,那就是:炒、涮。它的特点是:油香浓郁,麻辣刺激,鲜醇诱人,风味独特

2020-03-09  176
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  菜品提供:肖建军,深圳芙蓉大酒楼行政总厨,曾获西方美食国际大赛金奖及“奥斯卡”金牌大厨称号。  创意由来:  用粤式调料稀释鸡汁、稀释瑶柱汁、稀释火腿汁等调成酱料,添加了菜肴的香味。  原料:  猪脚650千克。  调料:  自制酱料20克,姜片、八角、桂皮各10克,骨头汤1千克,色拉油1500克(约耗60克),糖色30克,湿淀粉3克,葱段8克。  自制酱料:  稀释鸡汁500克,稀释瑶柱汁、稀释火腿汁、蚝油各100克,白腐乳50克,十三香20克。  制作方法:  (1)猪脚去杂毛,洗净后斩

2020-03-06  234
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在南美洲最大的国家是巴西,而巴西最有名是足球,除了足球,巴西的烤肉也同样世界闻名,巴西的烤肉主要有烤牛肉(牛腩、牛肌肉等),鸡大腿和小腿,猪肉,香肠甚至菠萝,梨和苹果(菠萝是表面涂上巴西蜂蜜进行烘烤)等,好像巴西没有不能烤的,它是把这些主要食材腌入味以后,各自串起来,串在一个一米长而且还带有凹槽的铁棍,下面放上碳火,进行烧烤。烧烤的时候还要刷几次油,烤出两面金黄,肉香扑鼻的时候,就可以大块食用了。19世纪初,在巴西西部的牛仔们,没事的时候常用长剑串肉,在篝火上进行烧烤。时至今日,在巴西当地就形成

2020-03-01  657
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法式香草鸡肉卷特征:肉很软,味道很独特。介绍:在最初的“红芜菁炸鸡肉卷”中,料理店的销路很好,但是像现在这样炸杏仁片的手法是“以前”,另外油的部分很大,不太合适的现在,食客的需求进行了改良,包含了少量法国香草+烧烤的味道有时尚气息。烹饪:谦,午餐的高级配餐营养士入住,中国料理僧侣屈浩,现任行政总厨北京御海龙吟阁酒店。原料:无骨肉350g。调味料:取罗勒叶50克、盐3、胡椒黑、白胡椒各2克、橄榄油10克、红成虫粉10克(稍辣的口、颜色或鲜红的主要颜色),再加入65克烧汁。罗勒调味汁的制作方法:将罗

2020-02-29  230
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法式芝士鸡肉(北京聚宝渔港改良法国料理菜单系列)介绍:芝士是法国料理中经常使用的调味料,芝士鸡肉的正统烹饪方法是,不让鸡肉水飞溅,不腌制,直接放入锅中,当地的客人无法接受这种味道。烹饪:黄浩新,国家高级烹饪技师,现北京聚宝渔港行政总厨师长。陈凯奕评论:鸡壳外面很软,奶味很浓,做法很规矩。原料:一只鸡腿。味料:法国奶酪50g、杂菜100g、盐3g、味精2g、葡萄酒10g、炒香迪尔种子2g、黄油、色拉油各50g。式奶酪酱做法:加入20g奶酪、50g奶油、3g炒菜的迪尔种子、25g胡萝卜粒搅拌,20g

2020-02-29  239
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法国三文鱼(北京聚宝渔港改良法料理菜单系列)介绍:三文鱼是正宗法国料理不可或缺的原料,正宗的烹饪方法是将三文鱼直接烤熟。经过改良后,先腌制后烤,再在法汁中加入芥子的辣味,使菜肴的味道、开胃、解饱,符合当地食客的口味。外焦香里水灵,余味有点芥末味。烹饪:黄浩新,国家高级烹饪技师,现北京聚宝渔港行政总厨师长。陈凯奕评论:照片和制作方法的颜色不一致。15斤汤里有两瓶葡萄酒的比例,法汁的颜色不这么白。但是,加入黄芥末的法汁对胃有好处,可以作为参考。黄浩新恢复:在15斤的汤里加入2瓶葡萄酒做成的法汁,确实

2020-02-28  196
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特色小吃蒙古烤羊背介绍:烤羊背是蒙餐的经典技术,是宴请贵宾的头牌菜。上菜时羊背上放一朵丝绸彩花,客人用特制的蒙古刀剪彩,然后由专业厨师分餐、民族歌手献歌敬酒,场面大气,就餐气氛热烈。下面我们详细披露烤羊背的经典技术,毫无保留,严格按照下面的操作,完全可以掌握此菜精髓,烤出来的羊背皮酥肉嫩、颜色金红,满口浓香。菜品提供:韩学勇,1992年毕业于内蒙古财经学院旅游与饮食管理专业(本科学历),中国烹饪名师,国家高级技师。高级职业经理人,内蒙古烹饪大赛专业评委,博艺厨政管理公司创起人,现任草原兴发大酒店

2020-02-27  280
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特色小吃吊烧牛肉牛排的做法有辣的香味,牛肉很滑口感很好。烹饪:林浩、湖南省长沙市大芙蓉饮食有限公司行政副总厨。在CCTV《2007美食优胜》全国电视料理大会上获得“优秀厨师奖”。原料:牛肉500g,大蒜仔,香葱各5g,芹菜米,洋葱10g,红胡椒15g。调味料:特制的腌渍40克,核桃辣椒10克,色拉油1公斤(实际消费量80克),芝麻油5克。特制腌渍配合:阿香婆牛肉酱10g、盐、味精各5g、松肉粉、五香粉各3g、拉面酱15g创建方法:(1)将牛肉切成厚片,用特制的腌渍和20克色拉油调味。(2)将锅点

2020-02-26  247