特色小吃配方

风味烤羊排特点:此菜色泽金黄,皮脆味浓,香味四溢,装盘造型美观。附蒙古烤羊排创新做法:原料:内蒙羔羊排1片(1500克左右)。调料:洋葱30克,鲜姜30克,川椒10克,花椒10克,茴香20克,孜然20克,胡萝卜30克,西芹30克,香菜20克,盐50克,味精40克,秘制羊排酱100克。制作方法:(1)锅中加水7千克,放入羊排烧开锅去沫后,加葱、姜、川椒、茴香、孜然、胡萝卜、西芹、香菜、盐、味精,中火煮30分钟,捞出。(2)羊排改刀成扇型条,放入烤盘中,等烤箱温度升起上温为250度、底温为200度时

2020-02-25  233
特色小吃配方

介绍:在哈尔滨的美食一家,抑或是周边城市的韩国餐厅大都会见到用铁板制作的烤肉菜。这个系列的菜肴是在韩国烤肉的基础上改良而来的肉质细嫩,鲜味浓郁非常适合在北方推广。菜品制作:孙振民,哈尔滨美食一家总经理。韩国烤肉+铁板菜=铁板烤肉铁板烤肉系列菜肴在哈尔滨的美食一家已经热销了很长一段时间。研发这个系列菜品的原因很简单.就是想让食客在中餐馆可以品尝到类似韩国烧烤这样干净、爽口的烤肉。但是,韩国烤肉虽然体现自助的特点.烤制过程却比较复杂,耗时也很长,客人需要等待一段时间才行,而且铁盘要经常换。另外吃这种

2020-02-25  236
特色小吃配方

铁盘烤羊肉(吉林省长春市杨麻子大饼红旗街店创新特色菜)旺销理由:此菜上桌时飘香四溢,是款很好的下酒菜。菜品制作:张广会,现任吉林省长春市杨麻子大饼红旗街店厨师长。安维强点评:此菜创意不错,建议香菜不要下锅太早,以免影响效果。菜中所用到的自制干煸料可以借鉴,也可以把细辣椒粉换为川厨常用的刀口辣椒,这样味道会更香浓、醇厚。杨成国点评:此菜在孜然牛肉的基础上进行了改良,搭配了一些青菜叶,成菜吃起来比较清口,而且成本降低了不火。原料:羊柳400克,白菜叶150克,圆葱200克,香菜25克。调料:A料(盐

2020-02-25  225
特色小吃配方

突玛丽斯烤羊排卖点:此菜在腌制时加入了香茅草及粤菜常用酱汁,使得成菜口味更加醇厚干香。 菜品制作:胡涛,现任新疆突玛丽斯大饭店厨师长。 点评:此菜将孜然和香茅草搭配,复合形成一种特别的香味,值得推广。原料:净羊排1200克,鸡蛋1个、面粉30克、干淀粉30克、色拉油20克。调料:西芹、圆葱、胡萝卜各200克,香茅草5克、海鲜酱30克,柱侯酱20克、精盐15克、味精8克、孜然粉、辣椒粉各40克。制作方法:(1)将西芹、圆葱、胡萝卜各200克加自来水1500克榨成汁,加香茅草5克

2020-02-24  218
特色小吃配方

土耳其烤羊腿特点:外酥里嫩,酱香浓郁。菜品提供:李志龙/四川泸州假日酒店行政总厨原料:羊后腿一只(重约1.5千克),胡萝卜花5克,香菜2克。调料:李氏川式卤水5千克,葱丝20克,黄瓜条40克,孜然粉20克,豉香复合酱30克,葱油20克,色拉油3千克,料酒50克,干海椒30克,花椒20克,十三香15克,盐500克。李氏川式卤水的制作: 1、锅入色拉油750克烧至三成热,入干海椒120克、花椒40克小火炸香,放泡姜300克、泡椒酱750克、豆瓣酱750克小火炸香出锅。2、锅入猪骨汤15千克

2020-02-23  147
特色小吃配方

特色小吃奇鲜烤羊腿亮点:用臭豆腐提鲜,调出复合味的奇鲜酱。这款酱是我们一款“豆辣酱”的升级版,由于豆辣酱的口味相对普通,很多店都会做,所以又加入了浙江风味的臭豆腐和臭霉菜汁,突出南方特色,这两种原料的共同点都是“闻着臭、吃着香”,用来给酱料提鲜效果明显,北方人照样吃得惯,目前在我们店里用来制作两道招牌菜:奇鲜牛仔骨和奇鲜烤羊腿,日售均为三十多份。菜品提供:柳家和,现任北京西子湖畔酒店厨师长、天津西子湖酒店行政总厨、浙江新金鹤酒店技术总监,擅长菜品创新,号称“杭帮菜创新鬼才”对于今夏的新菜流行有着

2020-02-22  145
特色小吃配方

当归烤羊排亮点:这道菜是“百草传奇”的招牌菜,选用内蒙古的外销级羊排,用当归腌制后制作,咬上去清脆而鲜美,具有去除身体内的湿气和毒气之功效。陈凯奕点评:当归一般用来熬汤,这道菜用当归汁烤制羊排,做法比较奇特,去除膻味效果不错,注意当归和川芎有苦味,使用比例不要太多,以免影响羊排的口感。原料:内蒙羔羊排10斤。(这是批量做法,每根羊排大约120克。图片中就是2根羊排。)调料:当归汁水150克(当归50克加川芎10克,加纯净水600克覆膜蒸40分钟即可),鸡蛋5只,盐5克,鸡粉10克,辣椒粉20克,

2020-02-22  147
特色小吃配方

橙汁烤小羊排特点:橙汁香味浓,皮脆肉香,略酸带甜。介绍:用西式橙汁果酱调味,改变传统孜然味、香辣味的烤羊排,做成酸甜味,用红酒增香去腥。 原料:小羊排350克,橙汁果酱40克,解百纳干红酒100克。调料:红砂糖50克,麦芽醋50克,姜碎20克,奶油40克,盐3克。麦芽醋调制:用麦芽糖和大红浙醋调成一般一瓶大红浙醋加150克麦芽糖。做烧烤类的菜品用这种麦芽醋效果非常好,类似于脆皮水的作用,但口味比脆皮水更好,可以做烤鸭、烤肉等。橙汁果酱:一种橙汁味的果酱,调料市场有售每瓶售价30元左右。

2020-02-21  139
特色小吃配方

泰森烤羊腿特点:外酥内嫩,色泽鲜亮。菜品提供:曹斗,高级烹调师,四川烹饪协会会员,现任泰森大酒店行政总厨,任陕西省多家酒店技术总监,2000年西安市烹饪大赛海狮杯技能大赛金奖,2005年被陕西省饭店业十大杰出名厨。 原料:蒙古嫩羊腿1只(约1750克)。调料:孜然粉、辣椒面各110克,花椒面、葱花、香油各3克,葱末、姜片各25克,盐10克,红油100克,熟芝麻20克,洋葱丁5克,香料包,卤水5千克,色拉油2千克(实耗300克)。香料包配方:迷迭香草1克,花椒、八角各5克,白豆蔻1克,桂

2020-02-20  144
特色小吃配方

葱烤新西兰羊排特点:此菜以造型取胜,喝矿泉水、吃草原草长大的羔羊,长到6个月时肉质最为鲜嫩,且没有多少羊膻味,经过一系列的排酸处理后,具有高纤维、高蛋白、低脂肪、低胆固醇等优点,口感外焦香里爽嫩。菜品提供:费春伟,广州人,曾于广州、北京、上海、大庆等多家星级酒店担任行政总厨,曾多次获得国内烹饪大赛金牌,现任职齐齐哈尔市鸿福大酒店行政总厨。原料:新西兰A级羊排(瘦肉型),京葱100克。调料:迷迭香5克,当归3克,八角20克,香叶20片,盐100克,鸡粉50克,生抽100克,西芹、胡萝卜、洋葱各50

2020-02-16  147