特色小吃配方

特点:广州“白云九龙泉沙河粉村”特色菜品,香甜酥脆,色泽金黄。“白云九龙泉沙河粉”是耀华旗下最大的餐饮连锁品牌,共拥有白云山麓的云台店、康王中路的康王店、龙津西路的泮塘店等三家连锁店。目前,沙河粉村已通过质量监督局“优质河粉”的鉴定。沙河粉因创始于清朝广州北郊沙河镇而得名,百年来长胜不衰。“沙河粉村”传承了百年前沙河粉的制作方法,通过十几道工序逐一完成沙河粉的制作。“沙河粉村”除了依照古法精选优质大米做原料外,还保持了用山泉水浸米、石磨磨浆、窝篮蒸粉、人工切粉等传统的制作工艺,蒸出的粉薄而透明,

2020-02-13  220
特色小吃配方

重庆小吃象眼凉粉特点:传统风味小吃,清凉爽口,回味酸辣。原料:凉粉150克。调料:盐4克,家乐牌味粉3克,蒜汁5克,红油5克,山西陈醋3克,葱油5克,熟芝麻2克,熟腰果末4克,熟花生仁末4克,葱花2克,香油2克。凉粉的制作:锅中放500克清水,大火烧开,加5克盐,打入50克绿豆水粉勾芡,大火烧开后倒入容器,冷却即成。 制作方法:(1)将凉粉切成象眼块摆放在盘中。(2)取小碗加入盐、味粉、蒜汁、山西陈醋、红油、葱油、香油调匀,浇在凉粉上,上面撒芝麻、腰果末、花生末、葱花即可。 

2020-02-12  161
特色小吃配方

鱼香豌豆凉粉的亮点:将豌豆粉自制成凉粉,口感更爽滑,成形更完整.最后自制的鱼香汁增加了酸口、色泽更红亮。菜品制作:毕伟,中国烹饪名师,现任昆明荷风轩会所行政总厨。顾育点评:此菜的亮点在于鱼香汁做得不错,加入番茄酱增加了酸口,口感独特。原料:豌豆粉(袋装豌豆粉,用晒过的干豌豆磨成的粉,呈黄色)3袋(每袋约450克),清水4斤2两。调料:自制鱼香汁200克。自制鱼香汁制法:锅入底油烧到四成热,下入葱段10克、姜片10克、蒜片15克炒香,下入泡椒400克炒香,加入番茄酱100克,改小火炒香,倒入高汤2

2020-02-10  179
特色小吃配方

红煨槟榔牛尾亮点:根据槟榔鸭改良而来,槟榔可以祛除牛尾异味.融入特殊香气。菜品制作:赵国超,现任石家庄市杨麻子大饼行政总厨。耿峰点评:用槟榔烧牛尾,调味比较新颖。红油豆瓣和底料比重过多,香辣味过重会掩盖槟榔味。原料:进口牛尾700克,魔芋扣1盒,莴苣丝100克,槟榔果10克(2个)。调料:黑胡椒粒10克,葱段1克,姜片10克,大蒜50克,自制酱料165克,白酒5克,红曲米10克,味精、鸡粉各3克,盐3克。自制酱料配比:桂皮10克,香叶5克,鹃城牌火锅底料100克,郫县豆瓣酱50克。制作方法:(1

2020-01-31  218
特色小吃配方

盖椒or盖浇?此盖椒不同于盖浇,这是唐师傅最近常用的一种烹饪手法。味型:微辣糊香。菜品提供:唐真根,川菜烹饪名师,国家级技师,曾在多家酒楼任厨师长及总厨职务,现任成都香港福兴酒楼川菜厨师长。王飞点评:盖椒系列最近在成都是一种非常流行的菜品,这道菜在色、香、味、型、器上都有创新,给人一种全新的感觉。原料:牛踺子肉500克,南瓜,小青椒。调料:美极鲜20克,蚝油15克,鸡精10克,味精10克,家乐鲜露汁(家乐新品)20克,料酒20克,熟菜油20克。特制卤水配方:10千克高汤内加入20克美极鲜、40克

2020-01-28  224
特色小吃配方

玫瑰牛舌创新点:三种味碟搭配卤好的香辣牛舌,口味新颖。菜品提供:赵纪赢,中国烹饪协会会员,河南省优秀青年厨师。河南厨政厨艺交流俱乐部会员,2004年中原美食金奖获得者。原料:牛舌10个,葱段、姜片各20克,料酒50克,蔬菜料2千克,生菜子油500克,郫县豆瓣、姜片各500克,蒜瓣400克,干辣椒250克,干的大红袍花椒150克、香料55克,高汤2500克,玫瑰花瓣30克,黄瓜片50克。香料配比:山柰、八角、草果各15克,香叶10克。蔬菜料:香菜75克、老姜块500克、大葱段250克分别洗净,放入

2020-01-26  153
特色小吃配方

双味牛头卖点:口味香辣,造型大气。菜品提供:朱德其,浙江台州人,高级烹饪师,台州烹饪协会理事,台州高级名厨会所会员。现任兴隆餐饮管理公司行政总厨。原料:本地上乘黄牛头1只。调料:料A(豉油鸡汁5瓶,卤水汁3瓶,二锅头1瓶,家乐牛肉汁2瓶,味精 300克,盐、白糖各200克,生抽250 克,家乐鸡粉100 克,水30千克,红谷粉少许),料B(大茴、桂皮各50克,香叶30克,姜350克,葱100克,蒜、洋葱各200克,干辣椒300克),色拉油2千克。制作方法:(1)将色拉油、料B一起熬成香油,料渣滤

2020-01-25  144
特色小吃配方

牛仔骨卖点:蔬香秘制汁打破了“黑椒牛仔骨”的老模式,给普通原料一个新生命。菜品制作:韩贻周,曾任多家酒店厨师长、行政总厨,现任上海仁义海鲜酒楼行政总厨。原料:牛仔骨400克,生菜球、紫甘蓝各20克。调料:黄油10克,秘制汁30克,色拉油600克(实耗80克),A料(小苏打2克,盐3克,味精10克,生粉15克),陈村枧水3克,湿淀粉5克。蔬香秘制汁的配方及制作:蔬菜汁2千克、生抽250克、万字酱油150克、美极鲜酱油150克、青柠汁400克、麦芽酚5瓶、蚝油600克、柱侯酱600克、鸡精100克、

2020-01-25  213
特色小吃配方

燕国蜗牛钵特点:香辣可口,营养丰富,菜品提供:周长青,国家高级烹调技师,长沙秦皇食府行政总厨。原料:白玉蜗牛500克。调料:西兰花20克,红椒丝5克,秦皇秘制香料10克,辣妹子辣酱.香红油各5克,姜、葱各10克,色拉油50克。秦皇秘制香料配方:桂皮、八角、白蔻、香叶、草果、山柰各30克,加纯净水熬制1小时。香红油配方:葱姜各15克,秦皇秘制香料5克,干红椒45克,加纯净水用小火熬制1小时。制作方法:(1)先将白玉蜗牛去掉内脏,洗干净。(2)将洗净的蜗牛悼水,去泥腥味,西兰花焯水备用。(3)锅内注

2020-01-23  179
特色小吃配方

烟熏牛蛙特点:牛蛙用腌熏汁腌过后烤熟作凉菜吃,吃法新鲜。菜品提供:朱郯行,上海彩虹坊普陀店厨师长.原料:牛蛙20只。调料:生抽10OO克,老抽300克,白酒50克,蜂蜜30克,美极鲜200克,胡椒粉5克。香料:鲜柠檬、香叶各四片,干辣椒10克,香菜 20克,花椒5克,芹菜根20克,生姜10克,葱10克。制作方法:(1)净锅上火,放入上述调料、香料烧开,过滤,制成烟熏汁待用。(2)洗净的牛蛙(整只)放入烟熏汁中腌1小时。(3)腌好的牛蛙捞起露天晾2小时。(4)取方盘,放上葱垫底,放入风干好的牛蛙,

2020-01-21  168