成都小吃家乡米凉粉制作配方-传统小吃配方-小吃配方_特色小吃制作方法

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成都小吃家乡米凉粉制作配方

2020-02-13 171

特点：色泽红润，味美可口，风味独特。

点评：人们印象中，凉粉是一种路边小吃，但此菜却将其摆上宴会餐桌。凉粉烹制时很容易散破，此菜在所有配料都烹制成熟，调好口味后再加入凉粉，尽量不去翻锅，保持了原料的形状。

菜品提供：何立峰，特级烹饪技师，现任文杏餐饮管理有限公司行政总厨。

原料：米凉粉200克，猪肉末50克。

调料：盐5克，味精5克，鸡粉5克，白糖15克，豆瓣50克，葱花5克，香葱末3克，姜末5克，色拉油50克。

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制作方法：

（１）将米凉粉洗干净，改刀切成1.5厘米见方的丁，香葱切碎末。

（２）将锅中放少许油，加入葱花、姜末爆香，再加入豆瓣、姜末炒香，入肉末、盐、味精、鸡粉、白糖调好味，下米凉粉烧至入味，勾少许水淀粉，起锅装盘，撒上香葱末即成。

关键：

注意烧制时火侯不宜过大，否则容易破坏凉粉的造型。

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