石盘烤羊肉亮点：石盘上面摆放石子，烤羊肉另有风味。

菜品提供：四川省烹饪协会金牌会员，国家高级烹调师，现任四川攀枝花玉龙金沙酒楼出品总监。

张斌点评：结合保温方法上桌类似烤羊肉，可以在雨花石下面倒白酒点燃突出烤制氛围。

田长国点评：腌制羊肉时可加入洋葱，我认为不宜加味精，味精炸后容易发苦，玉米可改为烤制好的玉米，或者用牛奶煮玉米香甜度更好；此菜口感干香，但要注意不要将羊肉炸过，大火快炸保持羊肉内部的嫩度，炒羊肉可以加适量小米辣代替辣椒粉，出品更清爽。

原料：

袋装羊肉串2袋。

辅料：

长2厘米的玉米节2段，洋葱丝50克，雨花石15块，鹤鹑蛋一个，香菜节10克。

调料：

孜然油50克（川菜老油500克烧至五成热加孜然粒200克中火熬5分钟，去渣留油），香油5克，花椒油5克，孜然粉10克，辣椒粉20克。

制作方法：

（1）羊肉串取出修整齐，都改成1厘米见方的小件（也可取生羊肉500克加盐5克、味精3克、料酒20克、葱段10克、姜片10克、辣椒粉5克、孜然粉5克腌制2天，再取出改小件），入烧至六成热的油中，保持六成热炸半分钟至羊肉香脆，取出待用。玉米节人沸水中煮10分钟至熟。

（2）取石盘在火上烧热后，放在木板上，雨花石入烤箱中，保持面火、底火各200度，烤10分钟至热取出放进石盘内，在石子上放生洋葱丝，熟玉米节摆在盘边，将完整的生鹤鹑蛋直接打在石盘里，煎熟。

（3）锅入孜然油、香油、花椒油烧至四成热，下入孜然粉、辣椒粉炒香，下入炸好的羊肉块翻匀后出锅，放在洋葱丝上即可。