做小吃肯定少不了小吃调料，但是小吃调料怎么做呢，下面由中国小吃协会国家高级厨师张伟为大家分享一下冷锅味碟（蘸料）的调制配方 

12种冷锅味碟（蘸料）调制配方分别是1、生油味碟：  2、油醋味碟：  3．香油味碟：  4．干味碟：  5．豆瓣味碟：  6．口水味碟：  7．烧椒味碟：  8．酸辣味碟：  9．蒜末味碟：  10．蒜香干油味碟：  11．糊辣姜汁味碟：  12．麻酱味碟  

1、生油味碟的做法：  

蒜末（不用太碎，下同）10克＋盐3克＋熟花生油50克＋花生碎5克，调拌均匀即成。  

2、油醋味碟的做法：  

香菜末20克＋美极鲜酱油5克＋蒜蓉10克＋红油15克十陈醋10克，调拌均匀即成  

3．香油味碟的做法：  

盐3克蒜末5克＋香油10克＋浓汤20克＋红油5克，调匀即成  。

4．干味碟的做法：  

香菜末5克＋花生碎5克＋刀口辣椒10克＋蒜蓉5克＋盐3克＋鸡精5克，调匀即成。  

5．豆瓣味碟的做法：  

熟郫县豆瓣5克＋白糖3克＋鸡精3克＋麻油10克＋香葱末5克，调匀即成。  

6．口水味碟的做法：  

美乐香辣酱3克＋老干妈油辣椒3克＋麻油5克＋红油10克＋美极鲜3克＋香葱末10克＋白糖3克，调匀即成  

7．烧椒味碟的做法：  

青辣椒（用火烧2分钟，去掉外衣，切小粒）1个＋陈醋5克＋美极鲜3克＋香油10克＋盐2克＋麻油5克，调匀即成  

8．酸辣味碟的做法：  

香菜末10克＋蒜蓉10克＋红油50克＋熟芝麻5克＋芝麻酱10克＋美极鲜味汁5克，调匀即成  

9．蒜末味碟的做法：  

蒜末10克＋香油20克十美极鲜10克＋食醋20克，调匀即成  

10．蒜香干油味碟的做法：  

香菜末10克＋香葱末10克＋蒜末10克＋芽菜碎5克十红油10克辛黄豆碎8克，调匀即成  

11．糊辣姜汁味碟的做法：  

刀口辣椒10克＋姜末5克＋红油15克＋陈醋10克＋美极3克＋鸡粉3克＋麻油5克＋芝麻3克，调匀即成  

12．麻酱味碟的做法：  

芝麻酱10克＋浓汤10克，调匀成酱、豆腐乳5克，压成泥＋韭花3克＋麻油3克＋味精3克调匀即成。  

制作方法非常简单，大家动手试试吧，感觉好吃请在评论区留言