卷饼皮的做法-小吃配方分享制作方法

 2020-03-13    162  

卷饼皮的做法:  

1、面粉150克内加入盐1克拌匀,一边倒入开水35克一边搅匀成颗粒状;稍凉后加入凉水25克搅拌  

2、分次揉成表面光滑的面团,盖保鲜膜松弛30分钟。  

3、取部分面团搓成长条,分割成均匀的小剂子。  

4、小剂子压扁,表面刷一层油。  

5、取另一个小剂子摞在上面,再刷一层油,再摞一个(饼想做大一点可摞多个)。  

6、擀开成圆饼状(不建议一次摞太多,不容易擀均匀)  

7、蒸笼布浸水后拧干,铺在蒸笼内,放入擀好的饼;开水上笼,蒸约8--10分钟即可  

8、稍凉后即可轻松揭开,即可。  

煎饼皮的做法:  

低筋面粉20公克,盐2公克,糖10公克,酵母1公克,水120cc,  

将材料搅拌至面团光亮不黏手,静置松弛30分钟,然后分割成六等份,滚圆后再松弛15分钟。  

将面团擀成薄饼状,以小火煎熟即成为薄煎饼。或是直接放入油锅去炸1到2分钟,面皮起热气泡,见黄起锅,这种是炸制的面皮。  

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