锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

配料：

里脊肉400克、胡萝卜5克、葱1根、姜适量、蒜2瓣、香菜2克、淀粉200克、盐2克、醋精3克、米醋6克、水15克、白糖30克、味精2克、酱油3克

做法：

里脊肉洗净，有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚为2毫米的大片儿。胡萝卜、大葱、姜切细丝。蒜切片，香菜切段。

淀粉中加入水，侵泡60分钟，倒出多余的水搅成糊状，大概是半化的冰淇淋状，倒入里脊肉，用手抓匀让每一片肉都均匀裹上淀粉。

将水，醋精，米醋，酱油，白糖，盐，味精倒入碗中，加少许水淀粉搅拌均匀。

锅中倒入油，油不要太少，否则炸制过程中会粘锅。八成热时，依次放入粘匀淀粉的肉片，不要一次性都下去，分多次下入，否则先下的和后下熟不到一起，也会导致先下的糊了后下的还没炸成型。（炸肉的时候可以把火关小些，这样不宜炸糊，捞出后再加火升温）

待油温升到八成的时候，把分批炸好的肉一次性放入锅中炸。过程中，炸三遍，每次炸的时间不要超过两分钟，时间长了会导致硬而不酥。炸至外壳酥脆，呈金黄色即可。

锅中放少许油，倒入葱、姜、蒜、胡萝卜，炒香。将调好的汁倒入锅中，大火烧至沸腾，倒入炸好的里脊肉。

翻炒均匀，放入香菜既可出锅。