中筋面粉180克，玉米淀粉30克，盐1克，开水60克，温水60克，虾仁500克，生抽10克，胡椒粉1克，鸡腿肉170克，五香粉1克，香油12克、生姜泥5克 蛋白1个

首先用中筋面粉180克和面，加入30克玉米淀粉可以增加透明的质感，加入1克盐，用60克的开水烫面，搅拌均匀再加入温水60克搅拌均匀，这样就是典型的半烫面类型，揉成一个偏硬的面团，因为加了淀粉刚开始不容易揉光，先饧面20分钟后再揉几下光面就出来了，继续饧一个小时。

准备馅料：

虾仁500克，挑选虾仁表面看起比较干净，没有虾线的，个头小点的，用冷水划开，加入生抽和胡椒粉腌制15分钟入味。因为虾仁比较瘦，我们取一块带皮带脂肪的鸡腿肉，剁成肉泥放入五香粉、生抽、盐、香油、生姜泥 葱白 一小段 调味，朝一个方向使劲搅拌，有些粘稠倒入腌制好的虾仁继续朝一个方向使劲搅拌，鸡肉你不但可以补充油脂，还可以起到粘稠的作用，待每个虾仁上都裹上一层薄薄的鸡肉泥就好了，

饧好的面做成小剂子，按压擀薄，放上馅中间捏住，两边对折捏住，这是饺子一个最简单的变形，一个非常优美的S型就出来了、开水上锅中火蒸6分钟即可。

小贴士：

蒸的太久和虾的品质不太好里面会出水，蒸的老了就不好吃了。