糊辣牛肉创意：先将牛肉腌制入味，再炸酥，配上煸香的子弹头辣椒，糊辣味浓郁，尤其是辣椒籽的香味，与牛肉相得益彰，特别适合下酒。

菜品制作：冯志胜，现任山西省朔州市电力宾馆行政总厨。

原料：国产牛眼肉500克，干子弹头辣椒50克，白芝麻10克。

调料：特制腌料110克，葱段、姜片各10克，蒜末、美极鲜味汁各5克，盐、味精、老抽各3克，色

拉油1干克（约耗80克）。

特制腌料配方：盐、味精各5克，白糖2克，美极鲜味汁20克，老抽3克，葱段、姜片各30克，花椒15克，辣椒段10克。

制作方法：

（1）将牛肉洗净，切成1.5厘米见方的丁冷水下锅，入葱段、姜片，大火烧开，汆净血水，捞出控干水分，放凉后放入盆中，加A料，用保鲜膜包好盆口，腌渍20小时。

（2）锅入色拉油，烧至四成热，入牛肉炸透，捞出控油。

（3）将干子弹头辣椒用温水浸泡30分钟，捞出控干水分，去掉辣椒蒂（留籽）备用。

（4）锅入色拉油60克，烧至六成热，入蒜末、子弹头辣椒大火煸炒，待子弹头辣椒变色后，入牛肉丁、白芝麻速翻炒，用盐、味精、美极鲜味汁、老抽调味、上色，出锅装盘即可。

注：

1、牛肉要在汆水后再腌制，以免血水留在肉中，使菜品留有异味；但也有师傅习惯将牛肉洗净后直接腌制，让血水在腌制过程中自然析出，但个人认为效果不好。

2、辣椒籽在炸后有一股特殊的香味，与牛肉的味道十分搭配，所以一定要保留。