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上海特色名吃烟熏牛蛙配方分享

2020-01-21 160

烟熏牛蛙特点：牛蛙用腌熏汁腌过后烤熟作凉菜吃，吃法新鲜。

菜品提供：朱郯行，上海彩虹坊普陀店厨师长．

原料：牛蛙20只。

调料：生抽10OO克，老抽300克，白酒50克，蜂蜜30克，美极鲜200克，胡椒粉5克。

香料：鲜柠檬、香叶各四片，干辣椒10克，香菜 20克，花椒5克，芹菜根20克，生姜10克，葱10克。

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制作方法：

（１）净锅上火，放入上述调料、香料烧开，过滤，制成烟熏汁待用。

（２）洗净的牛蛙（整只）放入烟熏汁中腌1小时。

（３）腌好的牛蛙捞起露天晾2小时。

（４）取方盘，放上葱垫底，放入风干好的牛蛙，入150度的烤箱内烤，烤至15分钟时，将牛蛙取出刷上烟熏汁，再刷一层蜂蜜，待烤上色后，取出来再刷一遍，大约刷4—5次，整个烤制

过程约需30分钟，最后烤出的成品要色泽红亮有光泽。

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