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长沙特色菜燕国蜗牛钵配方及制作工艺分享

2020-01-23 170

燕国蜗牛钵特点：香辣可口，营养丰富，

菜品提供：周长青，国家高级烹调技师，长沙秦皇食府行政总厨。

原料：白玉蜗牛500克。

调料：西兰花20克，红椒丝5克，秦皇秘制香料10克，辣妹子辣酱．香红油各5克，姜、葱各10克，色拉油50克。

秦皇秘制香料配方：桂皮、八角、白蔻、香叶、草果、山柰各30克，加纯净水熬制1小时。

香红油配方：葱姜各15克，秦皇秘制香料5克，干红椒45克，加纯净水用小火熬制1小时。

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制作方法：

（1）先将白玉蜗牛去掉内脏，洗干净。

（2）将洗净的蜗牛悼水，去泥腥味，西兰花焯水备用。

（3）锅内注入色拉油50克烧至四成热，将秦皇秘制香料、红椒丝、姜、葱下人锅内炒香，下入焯好的蜗牛小火煨熟，用西兰花点缀淋上香油即可。

制作关键：蜗牛清洗干净后一定要焯水，这样才能去掉蜗牛的泥腥味。

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