免费小吃配方

最方便快捷的番茄肥牛汤,爱偷懒的宝宝们有福啦                               番茄肥牛汤的配料:肥牛200克、西红柿2个、盐1克、大蒜2瓣、葱1根、蚝油2勺、金针菇1把                    &n

2020-05-09  264
传统小吃配方

彩色鱼夹彩色鱼夹原名彩色鱼盒,由南京特一级烹调师胡长龄创于 30 年代,起初为圆形,后改为半圆形,并改名为彩色鱼夹。此菜造型美观,细嫩鲜美,滑润爽口,营养丰富。【原料】净鳜鱼肉 250 克,河虾仁 75 克,猪肥膘 25 克,熟火腿片 15 克,熟火腿末 35 克,水发冬菇 15 克,青菜叶 2 张,绍酒 10 克,精盐 5 克,味精 1 克,鸡蛋清 1 个,干淀粉 25 克,鸡清汤 50 克,水淀粉 10 克,熟猪油 250 克(约耗 50 克)。【制法】1.将鱼肉切成长约 7 厘米、宽约 3

2020-03-31  204
精品小吃配方

凤尾对虾凤尾对虾是连云港的传统名菜。其特点为色泽金黄,虾尾鲜红,外香酥,里鲜嫩,味美爽口。对虾,又名大虾、明虾。历史上曾按对计数作价,故名对虾。对虾味美鲜嫩,营养丰富,为海鲜珍品。【原料】对虾 6 只(重约 5oo 克),鸡蛋 3 个,绍酒 5 克,精盐 5 克,花椒盐 2.5克,味精 1 克,葱姜汁水 10 克,白胡椒粉 1.5 克,干淀粉 10 克,花生油 1000克(约耗 100 克)。【制法】1.将对虾洗净,去壳(留尾壳),去掉沙肠,刮去尾部黑斑,剖开脊背,割断筋络放人碗中,加葱姜汁水、

2020-03-31  195
特色小吃配方

将军过桥“将军过桥”又名”黑鱼两吃”,为扬州名菜。黑鱼瞟悍凶猛,人称之为“龙宫大将”。“过桥”系饮食行业面点制作中使用的俗语,此处借用过来,指用一条黑鱼,制出一汤一炒两种菜肴。特点是,鱼片洁白、滑嫩,鱼汤浓白、香醇,既经济实惠又美味可口。【原料】活黑鱼 1 条(约重 750 克),冬笋片 130 克,青菜心 6 棵,水发冬菇片25 克,熟火腿片 5 克,鸡蛋清 1 个,虾子 2.5 克,绍酒 25 克,精盐 10 克,醋 10 克,白糖 1 克,葱白段 2.5 克,葱结 10 克,姜块 10 克

2020-03-30  184
传统小吃配方

彭城鱼丸徐州人擅用鲤鱼,因“鲤”与“礼”同音。清康熙年间的徐州悦来酒家李自尝以一尾鲤鱼制成四个菜:银珠鱼、醋溜鱼丁、多味龙骨、鱼衣羹。其中以“银珠鱼”为最佳菜。清代状元李蟠赋诗称赞,唐有为品尝后挥毫题联:“彭城鱼丸闻遐迩,声誉久驰越南北”。自此,银珠鱼改名为彭城鱼丸,当地人亦俗称之为鱼粉珠。与普通鱼丸制作不同的地方是在鱼茸中加入了水粉丝。【原料】鲜鲤鱼肉 300—350 克,熟猪肥膘肉 50 克,水发粉丝 100 克,熟莱心少许,熟火腿片 20 克,水发冬菇片 20 克,鸡蛋清 2 个。常用调料

2020-03-30  153
免费小吃配方

红烧沙光鱼沙光鱼是江苏海边城市连云港的特产,栖息于近岸浅海或入海日处的咸淡水中。头大、鳞细,尾鳍末端形尖呈矛状。肉质色白细腻。沙光鱼最肥美的季节是十月,有“十月沙光赛羊汤”的美誉,适用于红烧、干烧、红焖、炒、烩、余汤等多种烹调方法。【原料】沙光鱼 8 条(约重 1500 克),葱段 10 克,姜片 10 克,酱油 60 克,绍酒 15 克,精盐 5 克,白糖 15 克,香醋 25 克,花生油 1000 克(实耗约 80克),熟猪油 50 克。【制法】1.将沙光鱼治净,用洁布吸去水分,加入葱段、姜

2020-03-29  159
免费小吃配方

萝卜鱼萝卜鱼是江苏镇江市的传统象形名菜,它以批成薄片的鱼肉为外皮,虾仁、熟火腿、冬笋等为馅心,卷成萝卜形,外裹蛋黄糊和面包屑,油炸而成。用香菜作萝卜叶,形态逼真,食之外香里嫩,是佐酒佳肴。【原料】净鳜鱼肉 300 克,河虾仁 80 克,熟火腿 60 克,冬笋 50 克,水发香菇30 克,香菜心 12 根,面包屑及常用调味品适量。【制法】1.将鳜鱼肉批成长约 10 厘米,一头宽 1.2 厘米,另一头宽 4 厘米的扇形薄片 12 片,放入碗内,加葱椒盐之克(葱白加花椒、精盐合斩而成)拌和腌渍。将河虾

2020-03-29  154
传统小吃配方

生熏鲌鱼鲌鱼,是淡水鱼中的佳品,肉质洁白细腻,且具有一定的食疗保健作用。《食疗本草》中记载:“鲌鱼肋近脉,补肝明目,灸疮不发,作胎食之良。”《开宝本草》也说:“主胃气,开胃下食,去水气,令人肥健。”洪泽湖产的鲍鱼更具有鲜嫩细腻的特点。《淮阴风土记》载:“按吾邑水族之味,旧时推鲌鱼,亦称‘淮鲌’,乃唐宋贡品。”它适用于蒸、煮、熏、烧、煎、卤、醉等多种烹调方法。淮阴名菜“生熏铂鱼”是选用洪泽湖产的鲌鱼,以绿茶末、红糖、锅巴屑为发烟料,成品棕红发亮,熏香无汁,肉白细嫩,风味别致。【原料】鲌鱼 1 条(

2020-03-28  148
传统小吃配方

白汁鱼鱼即长吻 ,又名自古鱼、江团,是长江下游及中游部分地段的珍贵鱼种。 鱼的品种繁多,仅长江下游地区就有 13 种之多。镇江和南通段产的 鱼体白而隐红无斑纹,背鳍白隐有淡灰色为特征,并以鱼肉肥嫩刺少而著称,为长江长吻?中稀有的珍贵品种。苏轼赞美其为”粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人。”即 鱼胜黄鱼肉多而无刺,赛河豚味美而无毒。明代杨慎说 鱼兼有何豚、鲥鱼之美,无毒无刺而无西鱼之缺陷,誉之“粉红雪白,洄美堪录,西施乳 ,水羊胛熟。”说 鱼是“水羊”,形容其肥美是很确切的。鱼的烹调方法很多,尤以白烧

2020-03-28  155
特色小吃配方

炸玉瑝海蜇,古称“瑝鱼”,又名“水母”、“蛇”、“红蜇”、“面蜇”。我国是世界上最早开发利用海蜇的国家,西晋张华在《博物志》中就有食用“鱼”的记载。海蜇含水分较多,大多冷食,不宜做热菜,有“海蜇下油锅,全部化乌有”之说。。江苏南通地区名厨制作的炸海蜇,表面光亮如玉,虾茸鲜美软嫩,海蜇酥脆宛似玛瑙,椒香扑鼻,食之有声,若金玉铿锵,故名炸玉瑝。]【原料】陈年海蜇头 250 克,河虾仁 150 克,熟猪肥膘 20 克,鸡蛋清 2 个,精盐3 克,味精 1 克,花椒盐 2 克,干淀粉 40 克,鸡清汤

2020-03-27  153