传统小吃配方

四川小吃凉粉的制作方法,凉粉在我国四川及广东等地非常流行,比较著名的有“伤心凉粉”与“开心凉粉”,在广东、四川洛带镇等地非常流行。客家人的先民为中原人,因社会变动及战争等原因,历史上曾有五次大规模的南迁,逐渐形成客家民系。客家伤心凉粉与开心凉粉的制作基本上是一样的,不同的是味汁上有差别。客家伤心凉粉的味型是麻辣鲜香,而开心凉粉的味型是酸甜微辣。开心凉粉是在开心冰粉的基础上创制的,有时也将两者混为一谈。为了搞清“凉粉”与“冰粉”的区别,下面就二者的制作,以及“开心凉粉”与“开心冰粉”两种味汁的不同

2020-02-15  199
传统小吃配方

四川漏漏凉粉(攀枝花“曾凉粉”独家制作工艺及秘制调料配方)卖点:凉粉由大米中含有的淀粉制作而成,口感比绿豆、豌豆等原料加工的凉皮更爽口,色泽洁白,主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分。介绍:曾氏家族世代居住在四川攀枝花市米易县大烈谷安宁河畔的撒莲镇,经过多年的探索,采取农家无污染原料结合手推石磨的方法制作的“曾凉粉”,被评为米易县餐饮名小吃。传统的川北凉粉是选用200克纯豌豆粉,用筛子筛掉粗的颗粒,加五倍的清水浸泡1小时,去掉多余的水,再用清水滤一次,去掉豆粉的苦涩味。锅上火下入清水烧开,放入泡

2020-02-14  204
精品小吃配方

卖点:选用农家优质无污染大米,用纯天然井水泡制,再加以自制豆瓣酱.糖醋水调和而成的凉粉,口感醇正,营养丰富,味道特别。介绍:曾氏家族世代居住在四川攀枝花市米易县大烈谷安宁河畔的撒莲镇,经过多年的探索,采取农家无污染原料结合手推石磨的方法制作的“曾凉粉”,被评为米易县餐饮名小吃。传统的川北凉粉是选用200克纯豌豆粉,用筛子筛掉粗的颗粒,加五倍的清水浸泡1小时,去掉多余的水,再用清水滤一次,去掉豆粉的苦涩味。锅上火下入清水烧开,放入泡好的豌豆粉,用手不停的搅动,至豆粉成熟,舀起,晾凉,用专用刮丝器刮

2020-02-14  178
传统小吃配方

特点:色泽红润,味美可口,风味独特。点评:人们印象中,凉粉是一种路边小吃,但此菜却将其摆上宴会餐桌。凉粉烹制时很容易散破,此菜在所有配料都烹制成熟,调好口味后再加入凉粉,尽量不去翻锅,保持了原料的形状。菜品提供:何立峰,特级烹饪技师,现任文杏餐饮管理有限公司行政总厨。原料:米凉粉200克,猪肉末50克。调料:盐5克,味精5克,鸡粉5克,白糖15克,豆瓣50克,葱花5克,香葱末3克,姜末5克,色拉油50克。 制作方法:(1)将米凉粉洗干净,改刀切成1.5厘米见方的丁,香葱切碎末。(2)将

2020-02-13  201
特色小吃配方

特点:广州“白云九龙泉沙河粉村”特色菜品,香甜酥脆,色泽金黄。“白云九龙泉沙河粉”是耀华旗下最大的餐饮连锁品牌,共拥有白云山麓的云台店、康王中路的康王店、龙津西路的泮塘店等三家连锁店。目前,沙河粉村已通过质量监督局“优质河粉”的鉴定。沙河粉因创始于清朝广州北郊沙河镇而得名,百年来长胜不衰。“沙河粉村”传承了百年前沙河粉的制作方法,通过十几道工序逐一完成沙河粉的制作。“沙河粉村”除了依照古法精选优质大米做原料外,还保持了用山泉水浸米、石磨磨浆、窝篮蒸粉、人工切粉等传统的制作工艺,蒸出的粉薄而透明,

2020-02-13  236
传统小吃配方

特点:广州“白云九龙泉沙河粉村”特色菜品,口味丰富,造型美观。“白云九龙泉沙河粉”是耀华旗下最大的餐饮连锁品牌,共拥有白云山麓的云台店、康王中路的康王店、龙津西路的泮塘店等三家连锁店。目前,沙河粉村已通过质量监督局“优质河粉”的鉴定。沙河粉因创始于清朝广州北郊沙河镇而得名,百年来长胜不衰。“沙河粉村”传承了百年前沙河粉的制作方法,通过十几道工序逐一完成沙河粉的制作。“沙河粉村”除了依照古法精选优质大米做原料外,还保持了用山泉水浸米、石磨磨浆、窝篮蒸粉、人工切粉等传统的制作工艺,蒸出的粉薄而透明,

2020-02-12  188
特色小吃配方

重庆小吃象眼凉粉特点:传统风味小吃,清凉爽口,回味酸辣。原料:凉粉150克。调料:盐4克,家乐牌味粉3克,蒜汁5克,红油5克,山西陈醋3克,葱油5克,熟芝麻2克,熟腰果末4克,熟花生仁末4克,葱花2克,香油2克。凉粉的制作:锅中放500克清水,大火烧开,加5克盐,打入50克绿豆水粉勾芡,大火烧开后倒入容器,冷却即成。 制作方法:(1)将凉粉切成象眼块摆放在盘中。(2)取小碗加入盐、味粉、蒜汁、山西陈醋、红油、葱油、香油调匀,浇在凉粉上,上面撒芝麻、腰果末、花生末、葱花即可。 

2020-02-12  175
免费小吃配方

重庆小吃酸辣凉粉特点:爽滑剔透,清香扑鼻,酸辣适口。新食材原料介绍:臭黄荆,又称斑鸿站、斑鹊子、短柄腐卑等,属马鞭草科多年生灌木腐卑植物,多生长在巴蜀偏远山区密林和半阴半阳的半坡处。远观臭黄荆叶,似乎与一般的黄荆叶无多大区别,但如果你走近了仔细分辨,却能发现它们之间的某些差别:臭黄荆叶片尖圆,边呈锯齿状,色深绿,油润光滑,嚼之味清香微苦,继而会渗出胶状钻液,独具清香气味。臭黄荆的最佳采叶期,往往是在春末和夏秋。据(全国中草药汇编》一书所载:臭黄荆叶“性味苦凉,清热利温,解毒”。很久以前,巴蜀山区

2020-02-11  225
传统小吃配方

成都传统小吃锅贴凉粉特点:咸鲜酸辣,口味独特。点评:凉粉一般多用于凉拌菜,但此菜完全西化,器皿选用铁板,辅以洋葱、凉粉,浇以猪肉臊子,打破传统做法,口味特殊,制法奇妙。菜品提供:谢持斌 特级烹饪技师,从厨15年,现任蓉锦一号时尚餐吧行政总厨。原料:凉粉350克,猪肉末70克,洋葱丝20克,香葱末10克。调料:豆瓣酱10克,姜、蒜米5克,鲜汤15克,味精5克,醋1克,色拉油1千克(实耗75克),黄油5克,香油5克。     制作方法:(1)将凉粉改刀成15厘

2020-02-11  164
特色小吃配方

鱼香豌豆凉粉的亮点:将豌豆粉自制成凉粉,口感更爽滑,成形更完整.最后自制的鱼香汁增加了酸口、色泽更红亮。菜品制作:毕伟,中国烹饪名师,现任昆明荷风轩会所行政总厨。顾育点评:此菜的亮点在于鱼香汁做得不错,加入番茄酱增加了酸口,口感独特。原料:豌豆粉(袋装豌豆粉,用晒过的干豌豆磨成的粉,呈黄色)3袋(每袋约450克),清水4斤2两。调料:自制鱼香汁200克。自制鱼香汁制法:锅入底油烧到四成热,下入葱段10克、姜片10克、蒜片15克炒香,下入泡椒400克炒香,加入番茄酱100克,改小火炒香,倒入高汤2

2020-02-10  195