脆皮猪手的主要卖点：猪手一劈二的造型、鲜红的颜色和醇香软烂的口感是吸引食客的三大卖点。原料：猪手1500克。调料：红曲粉25克，色拉油1千克（实耗50克），自卤水1 500克，椒盐粉10克。自制卤水：取大桶，放入清水30千克，放置火上，放入香料包（毛桃25克、砂仁30克、草果25克、甘草15克、香茅草20克、良姜25克、荜拔30克、丁香20克、香叶25克、小茴香30克、八角40克、桂皮20克，千里香15克、孜然40克、干辣椒50克、粽叶25克），再放入蔬菜汁500克、黄酒500克、盐450克、家

今天由中华小吃协会的张朋，现任辽阳家福园酒楼厨师长。 分享特色小吃猪蹄制作方法－烧椒猪蹄的做法，另附张朋先生的特制香辣汤及烧椒酱配方烧椒猪蹄亮点是：咸鲜香辣，带烧椒的焦香味。原味猪蹄和自制香辣汤、烧椒酱的组合，上菜特别快。制作烧椒猪蹄的创意是因为烧椒酱以前多用于凉菜，这里和猪蹄一起搭配做成热菜、香味更浓郁。制作 烧椒猪蹄的主要原料有：猪蹄1只（500克）。调料需要准备：姜6克，料酒10克，香辣汤300克，自制烧椒酱150克。张朋先生的特制香辣汤做法：锅入底油，加黄灯笼辣酱60克炒香，再加生姜末5

麻皮乳猪在制作工艺上，粤菜“烧烤”同样没有停滞不前。如传统的“烧乳猪”，现时就已改为皮酥起麻的“麻皮乳猪”。这个“麻皮乳猪”的得来还有一段故事：大约在上世纪七十年代中期，香港是没有“烧乳猪”这个品种的。有一次，某富商要举办一个盛大的酒会，点名要“烧乳猪”以助气氛，并要求乳猪不能刺口和不带骨。不带骨易办，因为传统粤菜一直就有工艺成熟的片皮“光皮乳猪”，但可惜只着重赤皮美观，却缺乏酥化。要做到不刺口，的确给香港的厨师带来了挑战。于是他们便在回大陆学习烧乳猪的同时，对制作配方也进行系统的研究。最后总算

炭烧猪颈肉的特色口感是：肉香顺口，别具风味。非常好吃，本配方由中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久的高级中式烧腊师曾韶东先生提供，曾韶东先生一直在烧腊卤行业深入钻研，传道授业，在国内外的桃李已达万人，其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到极致的同时，还自行尝试创新酱汁、卤水的配方，成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。 下面由曾师傅介绍一下炭烧猪颈肉材料主要有：猪颈肉5千克。味料主要有以下几种：烧鹅料100克，味

猪骨汤煲实在是太诱人了，由其是东北玉米猪骨煲，它汤色洁白，口感爽滑有很高的营养价值．用二次加料的方法，熬出特白浓汤，丰富了猪骨煲的内涵，目前“猪骨汤煲”一共有四个品种，分别是玉米猪骨煲、山菌猪骨煲、骨髓猪骨煲、千张猪骨煲，而且风味各异，营养功效也不同。做好这道菜．猪骨汤的熬制是核心。汤的做法其实很简单，只要按我们介绍的方法，就可以熬出色白如奶的好汤。本配方由厦门的周士兵师傅分享，借鉴东北熬猪骨浓汤的工艺，适合南方地区爱喝汤的你们，需要请收藏在厦门或广东等地，很多食客喜欢清爽的菜肴，所以我制作的猪

猪心怎么做好吃？今天由擅长凉菜的葫芦岛市郝家庄菜馆凉菜主管刘洪斌先生为大家分享一下风味手撕猪心的制作方法，另外分享一下东北白卤水酱汤配方。风味手撕猪心口味：咸鲜微辣。非常爽口，制作风味手撕猪心的主料有猪心350克。辅料：香葱120克，香葱段10克。调料：白卤水酱汤2500克，酱油10克，辣椒油10克，味精3克，红油25克，葱油10克。白卤水酱汤的制法：将骨头汤20千克入不锈钢桶内，加盐120克、味精10克、料酒30克、葱段30克、姜片40克、麦芽粉3克、香料包1个（桂皮6克，香叶5克，草果3个，

石锅鳅鱼片 卖点：泥鳅被誉为“水中人参”，其味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富。而且鳅鱼片是兴西北菜品里面最具有可以代表份憨厚与朴实的一道菜，其次是该菜品大气，味道纯正，非常适口，并且份量足，这些都是道菜就是代表。制作在锅鳅鱼片需要准备的原料有：鲜活泥鳅800克，脆豆腐、笋干各50克。需要准备的调料有：A料（泡辣椒节100克，郫县豆瓣50克，青花椒30克，姜片、葱段、干辣椒节各10克），B料（精盐、料酒、味精、鸡精各4克，胡椒粉2克），鲜汤500克，色拉油1干克（约耗50克）。这些都可以在家附近的菜市

卷饼皮的做法：  1、面粉150克内加入盐1克拌匀，一边倒入开水35克一边搅匀成颗粒状；稍凉后加入凉水25克搅拌  2、分次揉成表面光滑的面团，盖保鲜膜松弛30分钟。  3、取部分面团搓成长条，分割成均匀的小剂子。  4、小剂子压扁，表面刷一层油。  5、取另一个小剂子摞在上面，再刷一层油，再摞一个（饼想做大一点可摞多个）。  6、擀开成圆饼状（不建议一次摞太多，不容易擀均匀）

石锅鱼杂的特点是：将鱼头与鱼杂合烹，味道鲜美，配以石锅盛装，好看古朴又典雅，石锅还有补充矿物质的作用。做成菜珧后滋味鲜美，风味不一般的好吃。本配方由专营湖北公安县土菜的东来醇酒店的特级厨师陈德强总先生提供，陈经理做过15年厨师长、3年总经理，这么多年的实践经验，也让他深谙口味是留住客人的重要原因，具有地方特色菜肴更是有差异化口味的。他制作和开发的“公安牛三鲜”、“石锅鱼杂”和“平林土鸡汤”三道招牌菜，采取定点选料、精心制作，坚持原生态、原汁原味的特色产品。“平林土鸡汤”汤清肉酥，香味飘逸。“石锅

 果木炭盖炉烧饼特点：单县羊肉汤专用配饼，色泽金黄，外酥里嫩，酥香可口。原料：民天牌中筋面粉 500 克，温水（冬天放 300 克、夏天放 250 克）泡打粉 5 克，发酵粉、麦芽糖水各 15 克，去皮白芝麻 10 克。调料：香油 20 克，花椒粉 5 克，小茴香粉 5 克，大茴香粉 5 克，盐 10 克，鸡粉 3 克，熟芝麻 5 克，香葱花 5 克。制作方法：（1）调料放在一起，搅匀成馅料备用。（2）面粉放盆内加 40℃温水（冬季 50oC）泡打粉、发酵粉和匀，盖上湿抹布发 30 分