灌汤包材料（36个包子的量）

牛筋汤：

    牛筋洗净切块焯水，放入开水中，加入葱白1根，生姜1块，香叶3片，花椒一克，小茴香1克，八角1个，盐4克，高压锅上气后小火压半个小时后放盐盛出，等凉后放冰箱冷藏，

面团：

    中筋面粉400克、水250克七十度的水烫面，调整好水的适量，面不要活的太软，活好之后醒一会在揉面3-4分钟，再醒面一小时备用。

馅料：

    水250克、花椒1克，小茴香1克。八角1个、大葱葱白200克、盐6克、牛肉碎500克、花椒粉1克、白胡椒粉小于1克，蛋白1个，牛筋汤500克

    大葱取葱白的部分，先切丝，再切末，放入盐放置一会，带一些肥肉的牛肉加入花椒粉和白胡椒粉，打入一个蛋白，加入放凉的调料水，拌匀后朝一个方向搅拌，搅到拉丝为止，用盐腌制的葱白已经变软了，放入牛肉中，搅拌均匀，再把放入冰箱冷藏的牛筋汤取出来切碎，拌入到牛肉馅中，再次放到冰箱冷藏，包的时候再取出来，面做成剂子，按平，先转着圈擀，包子底就出来了，像擀饺子皮一样擀，往一个方向打褶子，一圈打完了，口自然就收起来了，，开火上锅蒸，中小火蒸十分钟，蘸点酱油醋水，美美的自己回味