鸡架炒着吃也相当美味，但是鸡架怎么做呢？在家做鸡架教程?鸡架紧贴骨头的鸡肉啃起来非常香醇，开胃下饭，也是闲人的美味下酒菜，好吃的窍门就是要把鸡架处理好。

辣炒鸡架怎么做，我们先来做辣炒鸡架的预处理方法——

　　将整只鸡架简单的冲洗几遍，凉水下锅最好，然后加点生姜、姜记和得切片，葱段和料酒同煮更好，大火煮到七成熟时捞出来，放凉后撕掉内脏和多余的油脂，然后将鸡架剁成大小适合的均匀小块。焯水能去除鸡架的腥味和多余的油脂，炒出来的鸡架更加香醇，而且不油腻，这也是炒鸡架美味好吃的窍门之一。

家常炒鸡架的做法窍门，下面我来为大家分享几个鸡架的做法。鸡架怎么处理炒出来好吃。

一、辣炒鸡架的做法

　　原料：鸡架、辣椒、洋葱、胡萝卜（可不用）、青椒、豆瓣酱、酱油、白糖、盐适量。

　　准备工作：鸡架按上述方法处理好待用，胡萝卜切条或切片，洋葱切块，青椒切段。

　　具体做法主要有以下两个步骤：

　　1、炒锅下少量油烧热，倒入豆瓣酱炒出红油后，加点酱油继续翻炒出香味，然后倒入胡萝卜、洋葱和青椒块，开大火翻炒均匀。

　　2、炒到锅里香味四溢后，倒入鸡架炒匀，加少量白糖继续翻炒均匀，加盐炒匀，起锅。

二、第二个是孜然炒鸡架的做法

　　孜然炒鸡架原料主要有：鸡架、酱油、干红辣椒、孜然粒、白糖、盐适量

　　我们先做准备工作：鸡架按上述方法处理好待用，干红辣椒切段。

　　具体的做法步骤是：

　　炒锅下油烧到70度左右，放入干红辣段小火爆香，倒入鸡架，加白糖、酱油和盐翻炒均匀，最后撒入适量孜然粒翻炒均匀，起锅。

三、第三个农家炒鸡架的做法

　　农家炒鸡架的主要原料：鸡架、生姜、青椒（可换成红椒或较辣的青红尖椒）、酱油、蒜苗、盐适量。

　　下面我们做准备工作：

　　鸡架按上述方法处理好待用，生姜切片，青椒切段，蒜苗切段。

　　再说一下具体的做法步骤是：

　　1、炒锅下油烧热，放生姜片小火爆香，倒入鸡架大火翻炒2分钟左右，淋少许酱油调味上色。

　　2、放入青椒翻炒均匀，加盐炒到鸡架熟透，撒入蒜苗炒匀即可起锅。

　　喜欢用汤汁拌米饭吃的朋友，可以在鸡架炒熟以后，加点清水焖煮2分钟左右，然后再撒入蒜苗段炒匀。

四、第四个是江西辣炒鸡架的做法

       江西风味的辣炒鸡架又香又辣，吃起来很爽，据说还是江西名菜之一，算是平民菜中最受欢迎的菜肴之一

　　原料：鸡架、青朝天椒、红朝天椒、干红辣椒。

   　调味料：生抽、五香粉、花椒粒、白糖、蒜瓣、葱段、生姜、牛肉酱、盐适量。

　　准备工作：

　　鸡架按上述方法处理好，青红朝天椒切圈，干红辣椒切段，蒜瓣拍松，生姜切片，葱段切马蹄花。

　　做法步骤：

 　  1、做炒鸡架尽量不要省掉焯水的步骤，这是去除鸡架腥味的关键步骤。

　　2、要等到炒锅里的油烧热后才能倒入鸡架，这样才能更彻底去掉鸡架的腥味。如果油不太热就倒入鸡架，炒出来的鸡架香味不浓，而且有腥味。

　　3、炒鸡架的过程中加点酱油效果非常好，上色快，去腥也快。

　　4、喜欢用汤汁拌米饭的朋友，可以在鸡架熟透以后，再往锅里加点清水焖煮2到3分钟，煮出来的汤汁用来拌米饭吃相当美味。

　   5、热锅冷油倒入鸡架，炒出香味后再放葱花、生姜片、蒜瓣、花椒粒和干红辣椒段，继续翻炒到锅里有点发干的感觉

　　6、加白糖、五香粉、生抽和牛肉酱翻炒几下，加水没过鸡架，加盐调味，中大火煮到汤汁快干的时候，撒入青红朝天椒圈，炒匀起锅。