蒙古烤羊背怎么做的，今天小编为大家介绍一种特色小吃，由草原兴发大酒店旗舰店副总经理兼技术总监的韩学勇老师分享的蒙古烤羊背

韩学勇老师1992年毕业于内蒙古财经学院旅游与饮食管理专业（本科学历），中国烹饪名师，国家高级技师。高级职业经理人，内蒙古烹饪大赛专业评委，博艺厨政管理公司创起人，

烤羊背是蒙餐的经典技术，是宴请贵宾的头牌菜。上菜时羊背上放一朵丝绸彩花，客人用特制的蒙古刀剪彩，然后由专业厨师分餐、民族歌手献歌敬酒，场面大气，就餐气氛热烈。下面我们详细披露烤羊背的经典技术，毫无保留，严格按照下面的操作，完全可以掌握此菜精髓，烤出来的羊背皮酥肉嫩、颜色金红，满口浓香。

蒙古烤羊背需要的主料：一般选用当年羔羊1只（15千克左右）．

做这道菜需要用到的配料有：甜面酱30克，葱段250克，姜150克，蒜50克，香芹段50克，洋葱150克，胡萝卜段150克，盐400克，味精50克，鸡精30克，料酒30克，生抽75克，番茄酱300克。

另外还需要准备一些香料用来去膻味及提鲜，准备的香料有：孜然粒50克，花椒30克，白蔻20克，香叶15克，辣椒节20克。

最后准备味碟：葱丝、黄瓜丝各20克，甜面酱、孜然盐各15克。

蒙古烤羊背制作方法分为五步：

（1）先将整羊放案板上，用尖刀从关节部去掉前腿、后腿、头颈部，留下羊排和尾部，修去边角去掉膛内油脂，并用尖刀在膛内肉质厚的部位戳几下（方便入味），但不能破皮以免烤时影响外形。

（2）水池内注满水，将羊背入水池泡4小时去掉血水，捞出控净水分。

（3）取开水10千克左右入锅内，将各种香料入锅内大火烧开煮10分钟，调入盐、味精、鸡精、料酒、生抽、番茄酱，搅匀晾凉后放入香芹、洋葱、胡萝卜、葱段、姜、蒜、羊背，腌制3小时入味，腌制时盖上盖子或用保鲜纸封好口。

（4）将腌好的羊背捞出入沸水轻汆一下，冲去表皮残渣，并挂起风干4小时至表皮发干。

（5）取烤盘，将部分腌羊背的料汤（汤的量掌握在漫过羊背2/3处）倒入烤盘内，垫入料汤内的适量洋葱、胡萝卜、香芹，放上羊背（羊皮那边朝下），入烤箱内底火180度、上火160度烤2.5时（每隔30分钟查看一次），然后烤箱底火不变，上火升至200度----220度，将羊皮那面朝上烤半小时左右，至金红色取出，装入专用的木器盘内点缀后配上葱丝、黄瓜条、甜面酱、孜然盐味碟即可。

友情提示，蒙古烤羊背制作关键有以下4点：

1、烤制时羊背底下放上腌羊肉的料汤是为了让羊背更好地入味。

2、烤羊背时垫入蔬菜，可增加羊背的蔬菜清香而且不易糊底。

3、烤到2 5小时时，羊背已经成熟，汤汁基本耗干，需要将上火调高，目的是便于将羊背表皮烤得更脆更焦。

4、腌羊背剩下的料汤可以重复利用，第二次使用时，捞出料渣，倒入清水和香料及配料即可，越用越香。