最方便快捷的番茄肥牛汤，爱偷懒的宝宝们有福啦                               番茄肥牛汤的配料：肥牛200克、西红柿2个、盐1克、大蒜2瓣、葱1根、蚝油2勺、金针菇1把                    &n

彩色鱼夹彩色鱼夹原名彩色鱼盒，由南京特一级烹调师胡长龄创于 30 年代，起初为圆形，后改为半圆形，并改名为彩色鱼夹。此菜造型美观，细嫩鲜美，滑润爽口，营养丰富。【原料】净鳜鱼肉 250 克，河虾仁 75 克，猪肥膘 25 克，熟火腿片 15 克，熟火腿末 35 克，水发冬菇 15 克，青菜叶 2 张，绍酒 10 克，精盐 5 克，味精 1 克，鸡蛋清 1 个，干淀粉 25 克，鸡清汤 50 克，水淀粉 10 克，熟猪油 250 克（约耗 50 克）。【制法】1.将鱼肉切成长约 7 厘米、宽约 3

凤尾对虾凤尾对虾是连云港的传统名菜。其特点为色泽金黄，虾尾鲜红，外香酥，里鲜嫩，味美爽口。对虾，又名大虾、明虾。历史上曾按对计数作价，故名对虾。对虾味美鲜嫩，营养丰富，为海鲜珍品。【原料】对虾 6 只（重约 5oo 克），鸡蛋 3 个，绍酒 5 克，精盐 5 克，花椒盐 2.5克，味精 1 克，葱姜汁水 10 克，白胡椒粉 1.5 克，干淀粉 10 克，花生油 1000克（约耗 100 克）。【制法】1.将对虾洗净，去壳（留尾壳），去掉沙肠，刮去尾部黑斑，剖开脊背，割断筋络放人碗中，加葱姜汁水、

将军过桥“将军过桥”又名”黑鱼两吃”，为扬州名菜。黑鱼瞟悍凶猛，人称之为“龙宫大将”。“过桥”系饮食行业面点制作中使用的俗语，此处借用过来，指用一条黑鱼，制出一汤一炒两种菜肴。特点是，鱼片洁白、滑嫩，鱼汤浓白、香醇，既经济实惠又美味可口。【原料】活黑鱼 1 条（约重 750 克），冬笋片 130 克，青菜心 6 棵，水发冬菇片25 克，熟火腿片 5 克，鸡蛋清 1 个，虾子 2.5 克，绍酒 25 克，精盐 10 克，醋 10 克，白糖 1 克，葱白段 2.5 克，葱结 10 克，姜块 10 克

彭城鱼丸徐州人擅用鲤鱼，因“鲤”与“礼”同音。清康熙年间的徐州悦来酒家李自尝以一尾鲤鱼制成四个菜：银珠鱼、醋溜鱼丁、多味龙骨、鱼衣羹。其中以“银珠鱼”为最佳菜。清代状元李蟠赋诗称赞，唐有为品尝后挥毫题联：“彭城鱼丸闻遐迩，声誉久驰越南北”。自此，银珠鱼改名为彭城鱼丸，当地人亦俗称之为鱼粉珠。与普通鱼丸制作不同的地方是在鱼茸中加入了水粉丝。【原料】鲜鲤鱼肉 300—350 克，熟猪肥膘肉 50 克，水发粉丝 100 克，熟莱心少许，熟火腿片 20 克，水发冬菇片 20 克，鸡蛋清 2 个。常用调料

红烧沙光鱼沙光鱼是江苏海边城市连云港的特产，栖息于近岸浅海或入海日处的咸淡水中。头大、鳞细，尾鳍末端形尖呈矛状。肉质色白细腻。沙光鱼最肥美的季节是十月，有“十月沙光赛羊汤”的美誉，适用于红烧、干烧、红焖、炒、烩、余汤等多种烹调方法。【原料】沙光鱼 8 条（约重 1500 克），葱段 10 克，姜片 10 克，酱油 60 克，绍酒 15 克，精盐 5 克，白糖 15 克，香醋 25 克，花生油 1000 克（实耗约 80克），熟猪油 50 克。【制法】1.将沙光鱼治净，用洁布吸去水分，加入葱段、姜

萝卜鱼萝卜鱼是江苏镇江市的传统象形名菜，它以批成薄片的鱼肉为外皮，虾仁、熟火腿、冬笋等为馅心，卷成萝卜形，外裹蛋黄糊和面包屑，油炸而成。用香菜作萝卜叶，形态逼真，食之外香里嫩，是佐酒佳肴。【原料】净鳜鱼肉 300 克，河虾仁 80 克，熟火腿 60 克，冬笋 50 克，水发香菇30 克，香菜心 12 根，面包屑及常用调味品适量。【制法】1.将鳜鱼肉批成长约 10 厘米，一头宽 1.2 厘米，另一头宽 4 厘米的扇形薄片 12 片，放入碗内，加葱椒盐之克（葱白加花椒、精盐合斩而成）拌和腌渍。将河虾

生熏鲌鱼鲌鱼，是淡水鱼中的佳品，肉质洁白细腻，且具有一定的食疗保健作用。《食疗本草》中记载：“鲌鱼肋近脉，补肝明目，灸疮不发，作胎食之良。”《开宝本草》也说：“主胃气，开胃下食，去水气，令人肥健。”洪泽湖产的鲍鱼更具有鲜嫩细腻的特点。《淮阴风土记》载：“按吾邑水族之味，旧时推鲌鱼，亦称‘淮鲌’，乃唐宋贡品。”它适用于蒸、煮、熏、烧、煎、卤、醉等多种烹调方法。淮阴名菜“生熏铂鱼”是选用洪泽湖产的鲌鱼，以绿茶末、红糖、锅巴屑为发烟料，成品棕红发亮，熏香无汁，肉白细嫩，风味别致。【原料】鲌鱼 1 条（

白汁鱼鱼即长吻 ，又名自古鱼、江团，是长江下游及中游部分地段的珍贵鱼种。 鱼的品种繁多，仅长江下游地区就有 13 种之多。镇江和南通段产的 鱼体白而隐红无斑纹，背鳍白隐有淡灰色为特征，并以鱼肉肥嫩刺少而著称，为长江长吻?中稀有的珍贵品种。苏轼赞美其为”粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。”即 鱼胜黄鱼肉多而无刺，赛河豚味美而无毒。明代杨慎说 鱼兼有何豚、鲥鱼之美，无毒无刺而无西鱼之缺陷，誉之“粉红雪白，洄美堪录，西施乳 ，水羊胛熟。”说 鱼是“水羊”，形容其肥美是很确切的。鱼的烹调方法很多，尤以白烧

炸玉瑝海蜇，古称“瑝鱼”，又名“水母”、“蛇”、“红蜇”、“面蜇”。我国是世界上最早开发利用海蜇的国家，西晋张华在《博物志》中就有食用“鱼”的记载。海蜇含水分较多，大多冷食，不宜做热菜，有“海蜇下油锅，全部化乌有”之说。。江苏南通地区名厨制作的炸海蜇，表面光亮如玉，虾茸鲜美软嫩，海蜇酥脆宛似玛瑙，椒香扑鼻，食之有声，若金玉铿锵，故名炸玉瑝。]【原料】陈年海蜇头 250 克，河虾仁 150 克，熟猪肥膘 20 克，鸡蛋清 2 个，精盐3 克，味精 1 克，花椒盐 2 克，干淀粉 40 克，鸡清汤