脆皮猪手的主要卖点：猪手一劈二的造型、鲜红的颜色和醇香软烂的口感是吸引食客的三大卖点。原料：猪手1500克。调料：红曲粉25克，色拉油1千克（实耗50克），自卤水1 500克，椒盐粉10克。自制卤水：取大桶，放入清水30千克，放置火上，放入香料包（毛桃25克、砂仁30克、草果25克、甘草15克、香茅草20克、良姜25克、荜拔30克、丁香20克、香叶25克、小茴香30克、八角40克、桂皮20克，千里香15克、孜然40克、干辣椒50克、粽叶25克），再放入蔬菜汁500克、黄酒500克、盐450克、家

今天由中华小吃协会的张朋，现任辽阳家福园酒楼厨师长。 分享特色小吃猪蹄制作方法－烧椒猪蹄的做法，另附张朋先生的特制香辣汤及烧椒酱配方烧椒猪蹄亮点是：咸鲜香辣，带烧椒的焦香味。原味猪蹄和自制香辣汤、烧椒酱的组合，上菜特别快。制作烧椒猪蹄的创意是因为烧椒酱以前多用于凉菜，这里和猪蹄一起搭配做成热菜、香味更浓郁。制作 烧椒猪蹄的主要原料有：猪蹄1只（500克）。调料需要准备：姜6克，料酒10克，香辣汤300克，自制烧椒酱150克。张朋先生的特制香辣汤做法：锅入底油，加黄灯笼辣酱60克炒香，再加生姜末5

麻皮乳猪在制作工艺上，粤菜“烧烤”同样没有停滞不前。如传统的“烧乳猪”，现时就已改为皮酥起麻的“麻皮乳猪”。这个“麻皮乳猪”的得来还有一段故事：大约在上世纪七十年代中期，香港是没有“烧乳猪”这个品种的。有一次，某富商要举办一个盛大的酒会，点名要“烧乳猪”以助气氛，并要求乳猪不能刺口和不带骨。不带骨易办，因为传统粤菜一直就有工艺成熟的片皮“光皮乳猪”，但可惜只着重赤皮美观，却缺乏酥化。要做到不刺口，的确给香港的厨师带来了挑战。于是他们便在回大陆学习烧乳猪的同时，对制作配方也进行系统的研究。最后总算

炭烧猪颈肉的特色口感是：肉香顺口，别具风味。非常好吃，本配方由中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久的高级中式烧腊师曾韶东先生提供，曾韶东先生一直在烧腊卤行业深入钻研，传道授业，在国内外的桃李已达万人，其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到极致的同时，还自行尝试创新酱汁、卤水的配方，成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。 下面由曾师傅介绍一下炭烧猪颈肉材料主要有：猪颈肉5千克。味料主要有以下几种：烧鹅料100克，味

猪骨汤煲实在是太诱人了，由其是东北玉米猪骨煲，它汤色洁白，口感爽滑有很高的营养价值．用二次加料的方法，熬出特白浓汤，丰富了猪骨煲的内涵，目前“猪骨汤煲”一共有四个品种，分别是玉米猪骨煲、山菌猪骨煲、骨髓猪骨煲、千张猪骨煲，而且风味各异，营养功效也不同。做好这道菜．猪骨汤的熬制是核心。汤的做法其实很简单，只要按我们介绍的方法，就可以熬出色白如奶的好汤。本配方由厦门的周士兵师傅分享，借鉴东北熬猪骨浓汤的工艺，适合南方地区爱喝汤的你们，需要请收藏在厦门或广东等地，很多食客喜欢清爽的菜肴，所以我制作的猪

  原来千层猪耳是这么做的特点：  一道很普通的千层猪耳经巨匠之手烹调，使之在色泽方面、在原料的组合方面、在全体效果上有了特殊的变化。首先在色泽上它选用黑白色，这样有利于突出主题，便于下一步的食材搭配；二是在口味上都表现了大师级的创意，尤其是在鹅肝的选用方面，将一道普通的菜肴搭配的既美观又高贵，真正表现了烹饪与艺术的完满结合。  菜品提供：  李国纬，加拿大籍华人烹饪大厨，历任威斯伯里酒店中餐部二厨、著名法国餐厅“美食之家”厨师长、“彼

  成品特征：  甘香爽脆，切片后乃下酒绝佳之品。  菜品制造：  曾韶东，初级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其不断在烧腊卤行业深化研究，传道授业，在国内外的桃李已达万人，其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。不足为奇的是，曾韶东徒弟在把传统的烧腊菜式做到极致的同时，还自行尝试创新酱汁、卤水的配方，成功做出各种口味共同的烧腊卤菜式。  资料： 

  创意  这道菜的做法跟传统的白切猪手十分类似，但是经过多种酱油和醋调制的味汁却提升了它的口味，让猪手在爽口的同时，更添一份美味。  点评： 在调料搭配方面，这道菜做得也不错。成菜效果十分好，从图片就可以看到它的外表很有弹性。但是上菜后食用起来就有些费事，所以建议提早给猪手去骨。  原料：  新颖前猪手1个（500克），青红尖椒粒、苦苣各10克。  调料：  玫瑰露酒20克，盐80克，

　　菜品提供：肖建军，深圳芙蓉大酒楼行政总厨，曾获西方美食国际大赛金奖及“奥斯卡”金牌大厨称号。　　创意由来：　　用粤式调料稀释鸡汁、稀释瑶柱汁、稀释火腿汁等调成酱料，添加了菜肴的香味。　　原料：　　猪脚650千克。　　调料：　　自制酱料20克，姜片、八角、桂皮各10克，骨头汤1千克，色拉油1500克（约耗60克），糖色30克，湿淀粉3克，葱段8克。　　自制酱料：　　稀释鸡汁500克，稀释瑶柱汁、稀释火腿汁、蚝油各100克，白腐乳50克，十三香20克。　　制作方法：　　（1）猪脚去杂毛，洗净后斩