宗棠土鸡煲的特点：  汤鲜味美，鸡肉鲜嫩，色泽金黄。  菜品提供：  刘晟：湖南长沙人，湖南省烹饪协会理事、长沙市烹饪协会常务理事。从业16年，现任一路吉祥餐饮文化传播有限公司副总经理兼行政总厨。  原料：  土鸡一只（重约1500克）。  调料：  白辣椒50克，干海椒25克，马蹄50克，枸杞15克，姜片50克，盐25克，味精30克，鸡粉20克，劲霸鸡汁15克，红星二锅头40克，色拉

墨子鸡是南宋时期的由赵构的御用厨师高迪创作，具有口味独特，色泽好看，适合各年龄的人群适用，原料：肉鸡90-120斤，洗净切段，凉水泡半个小时。捞出控水，炒锅上火，加清水适量，把鸡块放入大火烧开，煮8-10分，捞出凉水冲去浮沫，洗净控水备用。配料：八角（中把）花椒（大把）大茴（大把）草果（8个）香叶（大把）山萘（中巴）良姜（大把也可多些）桂皮（中把）白芷（大把）丁香（中把）豆蔻（大把）肉蔻（4个左右）十里香（中把）孜然（中把）制作过程：炒锅上火，放入色拉油3斤，将上述配料加生姜半斤（拍碎）大蒜瓣半

奥尔良烤鸡相信大家都吃过，但是奥尔良烤鸡怎么做呢，经过小编走访各地小吃培训学校得到了一个奥尔良烤鸡的秘方，简单好做，配方现免费分享给大家 一，购买：三黄鸡（童子鸡）7.8元/只，1.5公斤。一框10—12只（24小时）鸡的浸泡：解冻后1个半小时（两到三次水）奥尔良烤鸡：鸡：500克 （0.5克）加一点盐 奥尔良烤鸡淹料：40克，复合磷酸盐1克；乙基麦牙酚1克；烧烤飘香汁2克；鸡骨髓膏（鸡肉香精）3-4克；料酒3克。子然烤鸡：鸡500克，子然淹料25克，纯子然粉3-4克，子然香精3克，复

现在街边有很多小吃，但是大街小巷都能见到的不多，而且现在的孩子们都比较喜欢外国口味的美食，今天为大家分享一下奥尔良炸鸡翅的做法，奥尔良炸鸡翅的特点是，酱香浓郁，香酥微辣。而且孩子也比较喜欢吃，下面小编将制作方法分享给大家奥尔良炸鸡翅的主料是鸡中翅 500 克（约 10 个）。常用的辅料有：粉丝 100 克。一般市场都有卖的，还要准备的调料有：盐、味精、鸡粉、花生酱、芝麻酱各适量，蒜香粉 0.5克，大蒜汁 5 克，美极鲜 10 克，辣鲜露 2 克，吉士粉 30 克，等现在介绍一下自制香炸粉的方法，

法式香草鸡肉卷特征：肉很软，味道很独特。介绍：在最初的“红芜菁炸鸡肉卷”中，料理店的销路很好，但是像现在这样炸杏仁片的手法是“以前”，另外油的部分很大，不太合适的现在，食客的需求进行了改良，包含了少量法国香草+烧烤的味道有时尚气息。烹饪：谦，午餐的高级配餐营养士入住，中国料理僧侣屈浩，现任行政总厨北京御海龙吟阁酒店。原料：无骨肉350g。调味料：取罗勒叶50克、盐3、胡椒黑、白胡椒各2克、橄榄油10克、红成虫粉10克（稍辣的口、颜色或鲜红的主要颜色），再加入65克烧汁。罗勒调味汁的制作方法：将罗

法式芝士鸡肉（北京聚宝渔港改良法国料理菜单系列）介绍：芝士是法国料理中经常使用的调味料，芝士鸡肉的正统烹饪方法是，不让鸡肉水飞溅，不腌制，直接放入锅中，当地的客人无法接受这种味道。烹饪：黄浩新，国家高级烹饪技师，现北京聚宝渔港行政总厨师长。陈凯奕评论：鸡壳外面很软，奶味很浓，做法很规矩。原料：一只鸡腿。味料：法国奶酪50g、杂菜100g、盐3g、味精2g、葡萄酒10g、炒香迪尔种子2g、黄油、色拉油各50g。式奶酪酱做法：加入20g奶酪、50g奶油、3g炒菜的迪尔种子、25g胡萝卜粒搅拌，20g

卖点：此菜的卖点在于自制卤汤的醇厚味型和香料油的特殊鲜香，使原料肉嫩味厚、浓香扑鼻。原料：三黄鸡1只（约1千克）。调料：蒜子20克，葱、姜、西芹各15克，干辣椒8克，自制卤汤1500克。自制卤汤：取大桶，放入清水30千克，放置火上，放入香料包（白芷20克、辛夷20克、八角30克、陈皮25克、良姜28克、千里香25克、小茴香25克、丁香10克、豆蔻28克、香叶30克、草果26克、花椒25克、香茅草20克），并放入沙姜粉60克、乙基麦芽酚65克、家乐蚝油1200克、家乐鲜露汁1500克、排骨酱520

特点：此菜色泽美观，香味扑鼻，肉嫩鲜香，风味独特。菜品提供：王思成，现任北京老巴人酒楼行政总厨。 原料：净三黄仔公鸡1只（约1000克），熟白芝麻20克，花生米碎25克，香葱20克。A料（调料）：山奈、葱段、姜片、八角各10克。花椒5克。香叶3克。料酒10克，盐8克，鸡精20克。B料（口水料）：家乐辣鲜露35克，醋10克，白糖5克，蒜末10克，盐3克，胡椒粉少许，姜蒜汁30克，芝麻油30克，自制红油30克。自制红油的做法：准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面准备好。锅内入色拉油烧热，投进

特点：此菜是凉菜中销售第一名，用了自制红汤汁，口味鲜香辣，很正宗，而且上菜快。　　菜品提供：陈自刚，国家高级烹饪技师，现任石家庄“峨嵋小镇”酒店行政总厨。味型：红汤麻辣味。主料：三黄鸡500克。调料：竹笋丝100克，熟芝麻20克，香葱花20克，红汤汁100克，红油5克。自制红汤汁配方：配料：1、郫县豆瓣（剁碎）50克，香辣酱50克，姜、葱（剁碎）各50克，十三香1/2包，小米辣（去蒂去籽剁碎）20克，洋葱（剁碎）50克，大红袍花椒10克，香菜（切末）30克。2、葱油50克，基础汁200克，色拉油

正宗口水鸡几个技术关键：1、肉是否鲜取决于鸡的大小。鸡要选2斤的童子鸡。杀好后一定要把血水冲洗干净，否则鸡肉发腥、发黑。2、肉是否嫩取决于鸡的煮泡时间。煮鸡的时候要中火烧开后5分钟关火，然后再泡45分钟。因为中火烧开5分钟鸡肉断生，再泡45分钟鸡肉才能吸够所需的热量和水分，不老不嫩，而且沸腾的水让鸡流失水分，如果不泡，鸡肉就不会水嫩。3、出香全靠刀口辣椒油。做口水鸡，刀口辣椒油直接决定了它的香味。地道的做法是：锅下色拉油40克，三成热时下八角100克，香叶50克，桂皮50克，香果5个，草果3个，