四川小吃凉粉的制作方法，凉粉在我国四川及广东等地非常流行，比较著名的有“伤心凉粉”与“开心凉粉”，在广东、四川洛带镇等地非常流行。客家人的先民为中原人，因社会变动及战争等原因，历史上曾有五次大规模的南迁，逐渐形成客家民系。客家伤心凉粉与开心凉粉的制作基本上是一样的，不同的是味汁上有差别。客家伤心凉粉的味型是麻辣鲜香，而开心凉粉的味型是酸甜微辣。开心凉粉是在开心冰粉的基础上创制的，有时也将两者混为一谈。为了搞清“凉粉”与“冰粉”的区别，下面就二者的制作，以及“开心凉粉”与“开心冰粉”两种味汁的不同

四川漏漏凉粉（攀枝花“曾凉粉”独家制作工艺及秘制调料配方）卖点：凉粉由大米中含有的淀粉制作而成，口感比绿豆、豌豆等原料加工的凉皮更爽口，色泽洁白，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分。介绍：曾氏家族世代居住在四川攀枝花市米易县大烈谷安宁河畔的撒莲镇，经过多年的探索，采取农家无污染原料结合手推石磨的方法制作的“曾凉粉”，被评为米易县餐饮名小吃。传统的川北凉粉是选用200克纯豌豆粉，用筛子筛掉粗的颗粒，加五倍的清水浸泡1小时，去掉多余的水，再用清水滤一次，去掉豆粉的苦涩味。锅上火下入清水烧开，放入泡

卖点：选用农家优质无污染大米，用纯天然井水泡制，再加以自制豆瓣酱.糖醋水调和而成的凉粉，口感醇正，营养丰富，味道特别。介绍：曾氏家族世代居住在四川攀枝花市米易县大烈谷安宁河畔的撒莲镇，经过多年的探索，采取农家无污染原料结合手推石磨的方法制作的“曾凉粉”，被评为米易县餐饮名小吃。传统的川北凉粉是选用200克纯豌豆粉，用筛子筛掉粗的颗粒，加五倍的清水浸泡1小时，去掉多余的水，再用清水滤一次，去掉豆粉的苦涩味。锅上火下入清水烧开，放入泡好的豌豆粉，用手不停的搅动，至豆粉成熟，舀起，晾凉，用专用刮丝器刮

特点：色泽红润，味美可口，风味独特。点评：人们印象中，凉粉是一种路边小吃，但此菜却将其摆上宴会餐桌。凉粉烹制时很容易散破，此菜在所有配料都烹制成熟，调好口味后再加入凉粉，尽量不去翻锅，保持了原料的形状。菜品提供：何立峰，特级烹饪技师，现任文杏餐饮管理有限公司行政总厨。原料：米凉粉200克，猪肉末50克。调料：盐5克，味精5克，鸡粉5克，白糖15克，豆瓣50克，葱花5克，香葱末3克，姜末5克，色拉油50克。 制作方法：（１）将米凉粉洗干净，改刀切成1.5厘米见方的丁，香葱切碎末。（２）将

特点：广州“白云九龙泉沙河粉村”特色菜品，香甜酥脆，色泽金黄。“白云九龙泉沙河粉”是耀华旗下最大的餐饮连锁品牌，共拥有白云山麓的云台店、康王中路的康王店、龙津西路的泮塘店等三家连锁店。目前，沙河粉村已通过质量监督局“优质河粉”的鉴定。沙河粉因创始于清朝广州北郊沙河镇而得名，百年来长胜不衰。“沙河粉村”传承了百年前沙河粉的制作方法，通过十几道工序逐一完成沙河粉的制作。“沙河粉村”除了依照古法精选优质大米做原料外，还保持了用山泉水浸米、石磨磨浆、窝篮蒸粉、人工切粉等传统的制作工艺，蒸出的粉薄而透明，

特点：广州“白云九龙泉沙河粉村”特色菜品，口味丰富，造型美观。“白云九龙泉沙河粉”是耀华旗下最大的餐饮连锁品牌，共拥有白云山麓的云台店、康王中路的康王店、龙津西路的泮塘店等三家连锁店。目前，沙河粉村已通过质量监督局“优质河粉”的鉴定。沙河粉因创始于清朝广州北郊沙河镇而得名，百年来长胜不衰。“沙河粉村”传承了百年前沙河粉的制作方法，通过十几道工序逐一完成沙河粉的制作。“沙河粉村”除了依照古法精选优质大米做原料外，还保持了用山泉水浸米、石磨磨浆、窝篮蒸粉、人工切粉等传统的制作工艺，蒸出的粉薄而透明，

重庆小吃象眼凉粉特点：传统风味小吃，清凉爽口，回味酸辣。原料：凉粉150克。调料：盐4克，家乐牌味粉3克，蒜汁5克，红油5克，山西陈醋3克，葱油5克，熟芝麻2克，熟腰果末4克，熟花生仁末4克，葱花2克，香油2克。凉粉的制作：锅中放500克清水，大火烧开，加5克盐，打入50克绿豆水粉勾芡，大火烧开后倒入容器，冷却即成。 制作方法：（1）将凉粉切成象眼块摆放在盘中。（2）取小碗加入盐、味粉、蒜汁、山西陈醋、红油、葱油、香油调匀，浇在凉粉上，上面撒芝麻、腰果末、花生末、葱花即可。 

重庆小吃酸辣凉粉特点：爽滑剔透，清香扑鼻，酸辣适口。新食材原料介绍：臭黄荆，又称斑鸿站、斑鹊子、短柄腐卑等，属马鞭草科多年生灌木腐卑植物，多生长在巴蜀偏远山区密林和半阴半阳的半坡处。远观臭黄荆叶，似乎与一般的黄荆叶无多大区别，但如果你走近了仔细分辨，却能发现它们之间的某些差别：臭黄荆叶片尖圆，边呈锯齿状，色深绿，油润光滑，嚼之味清香微苦，继而会渗出胶状钻液，独具清香气味。臭黄荆的最佳采叶期，往往是在春末和夏秋。据（全国中草药汇编》一书所载：臭黄荆叶“性味苦凉，清热利温，解毒”。很久以前，巴蜀山区

成都传统小吃锅贴凉粉特点：咸鲜酸辣，口味独特。点评：凉粉一般多用于凉拌菜，但此菜完全西化，器皿选用铁板，辅以洋葱、凉粉，浇以猪肉臊子，打破传统做法，口味特殊，制法奇妙。菜品提供：谢持斌 特级烹饪技师，从厨15年，现任蓉锦一号时尚餐吧行政总厨。原料：凉粉350克，猪肉末70克，洋葱丝20克，香葱末10克。调料：豆瓣酱10克，姜、蒜米5克，鲜汤15克，味精5克，醋1克，色拉油1千克（实耗75克），黄油5克，香油5克。 　   制作方法：（１）将凉粉改刀成15厘

鱼香豌豆凉粉的亮点：将豌豆粉自制成凉粉，口感更爽滑，成形更完整．最后自制的鱼香汁增加了酸口、色泽更红亮。菜品制作：毕伟，中国烹饪名师，现任昆明荷风轩会所行政总厨。顾育点评：此菜的亮点在于鱼香汁做得不错，加入番茄酱增加了酸口，口感独特。原料：豌豆粉（袋装豌豆粉，用晒过的干豌豆磨成的粉，呈黄色）3袋（每袋约450克），清水4斤2两。调料：自制鱼香汁200克。自制鱼香汁制法：锅入底油烧到四成热，下入葱段10克、姜片10克、蒜片15克炒香，下入泡椒400克炒香，加入番茄酱100克，改小火炒香，倒入高汤2