特色小吃蒙古烤羊背介绍：烤羊背是蒙餐的经典技术，是宴请贵宾的头牌菜。上菜时羊背上放一朵丝绸彩花，客人用特制的蒙古刀剪彩，然后由专业厨师分餐、民族歌手献歌敬酒，场面大气，就餐气氛热烈。下面我们详细披露烤羊背的经典技术，毫无保留，严格按照下面的操作，完全可以掌握此菜精髓，烤出来的羊背皮酥肉嫩、颜色金红，满口浓香。菜品提供：韩学勇，1992年毕业于内蒙古财经学院旅游与饮食管理专业（本科学历），中国烹饪名师，国家高级技师。高级职业经理人，内蒙古烹饪大赛专业评委，博艺厨政管理公司创起人，现任草原兴发大酒店

部落生烤羊腿特点：口味新颖，色泽红润。创新点：这道菜用料方面有所创新，里面用到了李锦记蒜蓉辣酱、日式烧汁、印度咖喱等国外或南方的调味品，这在传统的做法里是没有的。原料：嫩羊前腿一条（约2000克）。调料：花椒5克，香叶3克，桂皮5克，草果5克，丁香2克，陈皮3克，良姜3克，干辣椒5克，葱200克，姜200克，蒜100克，盐适量，胡萝卜100克，芹菜100克，西红柿100克，料酒20克。刷料：李锦记蒜蓉辣酱20克，糊糊辣椒酱5克，孜然碎5克，蒜汁50克，广东米酒50克，印度咖喱5克（调料市场有售）

风味烤羊排特点：此菜色泽金黄，皮脆味浓，香味四溢，装盘造型美观。附蒙古烤羊排创新做法：原料：内蒙羔羊排1片（1500克左右）。调料：洋葱30克，鲜姜30克，川椒10克，花椒10克，茴香20克，孜然20克，胡萝卜30克，西芹30克，香菜20克，盐50克，味精40克，秘制羊排酱100克。制作方法：（1）锅中加水7千克，放入羊排烧开锅去沫后，加葱、姜、川椒、茴香、孜然、胡萝卜、西芹、香菜、盐、味精，中火煮30分钟，捞出。（2）羊排改刀成扇型条，放入烤盘中，等烤箱温度升起上温为250度、底温为200度时

介绍：在哈尔滨的美食一家，抑或是周边城市的韩国餐厅大都会见到用铁板制作的烤肉菜。这个系列的菜肴是在韩国烤肉的基础上改良而来的肉质细嫩，鲜味浓郁非常适合在北方推广。菜品制作：孙振民，哈尔滨美食一家总经理。韩国烤肉＋铁板菜＝铁板烤肉铁板烤肉系列菜肴在哈尔滨的美食一家已经热销了很长一段时间。研发这个系列菜品的原因很简单．就是想让食客在中餐馆可以品尝到类似韩国烧烤这样干净、爽口的烤肉。但是，韩国烤肉虽然体现自助的特点．烤制过程却比较复杂，耗时也很长，客人需要等待一段时间才行，而且铁盘要经常换。另外吃这种

铁盘烤羊肉（吉林省长春市杨麻子大饼红旗街店创新特色菜）旺销理由：此菜上桌时飘香四溢，是款很好的下酒菜。菜品制作：张广会，现任吉林省长春市杨麻子大饼红旗街店厨师长。安维强点评：此菜创意不错，建议香菜不要下锅太早，以免影响效果。菜中所用到的自制干煸料可以借鉴，也可以把细辣椒粉换为川厨常用的刀口辣椒，这样味道会更香浓、醇厚。杨成国点评：此菜在孜然牛肉的基础上进行了改良，搭配了一些青菜叶，成菜吃起来比较清口，而且成本降低了不火。原料：羊柳400克，白菜叶150克，圆葱200克，香菜25克。调料：A料（盐

内蒙烤全羊介绍：烤全羊是蒙餐盛宴最传统也是最重要的一道菜品，金红油亮的羊肉，烤制的外焦里嫩酥香又不油腻。烤全羊如此胜美闻名，除了在羊肉的选择上有严格的要求外，一整套特殊的烤制方法也相当严谨。菜品制作：杨国贤，高级烹调师，内蒙古烹饪名师，内蒙古餐饮行业协会常务理事，内蒙古通辽市餐饮行业协会常务副秘书长， 06年度内蒙古餐饮金厨奖，创办小红帽厨政管理公司，内蒙古小红帽名厨厨艺发展先锋会，小红帽新秀蒙餐创始人。 原料：一二岁以下科尔沁小肥羊1只（此龄羊体重约在13千克左右，羊肉饱含油脂，肉质

传统小吃成吉思汗烤羊腿的配方由北京圣茵美食广场提供，是一家经营官府养生蒙菜为主的酒店，圣茵品牌在海拉尔已经有13年历史，在当地可算是个老字号了。进驻北京两年多来，仍然以个性鲜明的特色蒙味做主打，并且很快就在京城红火起来。他们的官府养生蒙菜将谭氏官府菜和蒙菜做法完美地融合在一起，给京城人带来了一股清新的草原风味。主打羊肉菜做法新、风味浓，在传统蒙菜的基础上又加以改进，自开业以来就一直旺得不得了，每天的点击量都在60份以上，特别是用到的秘制羊酱，为菜品增“味” 不少，总是能拽住不少回头客，可以说赚足

突玛丽斯烤羊排卖点：此菜在腌制时加入了香茅草及粤菜常用酱汁，使得成菜口味更加醇厚干香。 菜品制作：胡涛，现任新疆突玛丽斯大饭店厨师长。 点评：此菜将孜然和香茅草搭配，复合形成一种特别的香味，值得推广。原料：净羊排1200克，鸡蛋1个、面粉30克、干淀粉30克、色拉油20克。调料：西芹、圆葱、胡萝卜各200克，香茅草5克、海鲜酱30克，柱侯酱20克、精盐15克、味精8克、孜然粉、辣椒粉各40克。制作方法：（1）将西芹、圆葱、胡萝卜各200克加自来水1500克榨成汁，加香茅草5克

大草原烤乳羊特点：皮脆肉嫩，酥烂可口。菜品提供：杨春海：生于1974年、黑龙江哈尔滨人，国家特二级厨师，从厨13年，擅长东北菜、蒙菜的制作，曾在多家酒店做主理，现任长春草原兴发羔羊涮园行政总厨。原料：科尔沁大草原乳羊一只（自然生长180天，约9千克重）。调料：小茴香50克，香牙草15克，丁香10克，八角15克，罗汉果15克，香叶5克，葱200克，盐250克，味精100克，面酱30克。 制作方法：（１）乳羊去头蹄入清水中浸泡三小时以上。（２）把上述各种原调料（除面酱以外）做成汁水。（３）

大汗烤羊背卖点：选用盐池产的重约10干克的绵羯羊的羊背，肉质鲜嫩，没有膻味。 原料：羯羊背3干克，生菜叶150克，兰花2朵，法香2枝。调料：甜面酱100克，成品椒盐50克，特制卤水5干克，糖色150克。特制卤水：用普通粤式卤水的配方，加2个苹果同熬，离火前加炒香的芝麻250克，干宁复沙枣100克，干山植片50克浸泡至放凉。 制作方法：（1）将羊背冲水5小时，去净血水，入沸水中汆透，再放入特制卤水中卤熟备用；生菜叶洗净，控干水分，铺入盘中垫底。（2）锅入糖色烧热，入羊背裹匀糖色