• 江苏特色小吃将军过桥的做法-江苏小吃大全

    江苏特色小吃将军过桥的做法-江苏小吃大全
    admin 2020-03-30 特色小吃配方 75

    将军过桥“将军过桥”又名”黑鱼两吃”,为扬州名菜。黑鱼瞟悍凶猛,人称之为“龙宫大将”。“过桥”系饮食行业面点制作中使用的俗语,此处借用过来,指用一条黑鱼,制出一汤一炒两种菜肴。特点是,鱼片洁白、滑嫩,鱼汤浓白、香醇,既经济实惠又美味可口。【原料】活黑鱼 1 条(约重 750 克),冬笋片 130 克...

  • 上海特色小吃炸海蜇的做法-上海小吃大全

    上海特色小吃炸海蜇的做法-上海小吃大全
    admin 2020-03-27 特色小吃配方 69

    炸玉瑝海蜇,古称“瑝鱼”,又名“水母”、“蛇”、“红蜇”、“面蜇”。我国是世界上最早开发利用海蜇的国家,西晋张华在《博物志》中就有食用“鱼”的记载。海蜇含水分较多,大多冷食,不宜做热菜,有“海蜇下油锅,全部化乌有”之说。。江苏南通地区名厨制作的炸海蜇,表面光亮如玉,虾茸鲜美软嫩,海蜇酥脆宛似玛瑙,椒...

  • 上海特色小吃夏果龙虾球的做法-上海小吃大全

    上海特色小吃夏果龙虾球的做法-上海小吃大全
    admin 2020-03-25 特色小吃配方 71

    夏果龙虾球夏果龙虾球选用龙虾肉和夏威夷果滑炒而成。成菜造型美观,虾肉洁白滑嫩,味鲜嫩爽口。【原料】鲜活龙虾 1 只,夏威夷果 40 颗,西兰花 100 克,胡萝卜 20 克,哈蜜瓜20 克,鸡蛋清 1 只,绍酒 5 克,葱结、姜片各 10 克,葱花 4 克,湿淀粉、精盐、味精适量,清油 1000 克...

  • 苏州特色小吃翡翠鲍鱼的做法-苏州小吃大全

    苏州特色小吃翡翠鲍鱼的做法-苏州小吃大全
    admin 2020-03-24 特色小吃配方 73

    翡翠鲍鱼鲍鱼为海产珍品,除含有丰富的蛋白质外,还含有大量的钙、铁、碘等矿物质,素来是高档筵席常用的原料。翡翠鲍鱼选用鲍鱼和丝爪、虾茸精制而成,不仅色泽悦目,而且补充了维生素,营养更为全面、丰富。【原料】罐装鲍鱼 12 只(大小一致),嫩丝瓜 2 根,虾茸 100 克,熟火腿 5 片,香菇 1 片,精...

  • 苏州特色小吃莼菜氽塘片的做法-苏州小吃大全

    苏州特色小吃莼菜氽塘片的做法-苏州小吃大全
    admin 2020-03-24 特色小吃配方 79

    莼菜氽塘片莼菜,又名水葵,属睡莲科,为多年生宿根性湖沼草本植物。春、秋两季应市,江苏太湖盛产。莼菜以嫩茎和嫩叶供食用,有清热、利尿、削肿、解毒诸功效。塘片,即塘鳍鱼肉批成的片,此鱼又名土鲃鱼,虎头鲨,体型短壮,长不过 10 余厘米,头大、身圆、尾稍平,肉质细嫩,苏州人以“菜花塘鳢鱼”为春季美味。莼菜...

  • 苏州特色小吃黄焖鳗的做法-苏州特色小吃大全

    苏州特色小吃黄焖鳗的做法-苏州特色小吃大全
    admin 2020-03-21 特色小吃配方 79

    黄焖鳗鳗,又名鳗俪,亦称白鳝,有河鳗和海鳗之分。黄焖鳗系以河鳗为原料,背黑亮,腹白色,俗称“粉鳗”。鳗,具有补虚赢、祛风湿之功效,且补而能消。其维生素 A 含量较高,故夜盲病人尤当食之。黄焖鳗、以苏州松鹤楼菜馆制作的最为闻名。烹调上宜大锅焖制,小锅分烧。成品色呈酱红,皮肥肉白,粉嫩细腻,咸中带甜。【...

  • 苏州特色小吃蟹黄鳖裙的做法-苏州特色小吃大全

    苏州特色小吃蟹黄鳖裙的做法-苏州特色小吃大全
    admin 2020-03-20 特色小吃配方 83

    苏锡风味,以苏州、无锡为中心。苏锡菜原重视甜出头、咸收口,浓油赤酱,近代已向清新雅丽方向发展,甜味减轻,鲜咸清淡。苏锡近几年发展很快,在继承传统风味的基础上,大胆创新,既讲究食用以味为主,又讲究观赏,形成观食俱佳的格局。松鼠桂鱼、母油船鸭、梁溪脆鳝、常熟叫化鸡、常州糟扣肉等均为脍炙人口的美味佳肴。此...

  • 苏州特色小吃带子盐水虾的做法-苏州特色小吃大全

    苏州特色小吃带子盐水虾的做法-苏州特色小吃大全
    admin 2020-03-20 特色小吃配方 80

    带子盐水虾的做法端午前后是虾的盛产期,尤其是雌青虾,俗称带子虾,个儿大,肉满脑红,虾子丰盈,正是食虾的最佳季节。此菜色泽红艳,脑满子实,肉嫩味鲜,本味突出,夏令佳品。【原料】带子大活虾 500 克,葱 10 克,姜 5 克,绍酒 50 克,精盐 30 克,清水500 克。【制法】1.虾入清水轻轻漂洗...

  • 苏州特色小吃蟹黄扒翅的做法-苏州小吃大全

    苏州特色小吃蟹黄扒翅的做法-苏州小吃大全
    admin 2020-03-19 特色小吃配方 82

    蟹黄扒翅鱼翅,为八珍之一。据《本草纲目》载:“(沙鱼)背上有鬣(liè),腹下有翅,味并肥美,南人珍之。”医学认为,翅含软骨素,降血脂、抗动脉硬化及抗凝成分,具有抗衰老和预防冠心病的作用。苏州厨师擅长鱼翅的制作。清人顾禄《桐桥倚棹录》载有“清汤鱼翅”、“黄焖鱼翅”数款,其中以“蟹黄扒翅”最为著名。苏...

  • 苏州特色小吃碧螺虾仁的制作方法-苏州小吃大全

    苏州特色小吃碧螺虾仁的制作方法-苏州小吃大全
    admin 2020-03-18 特色小吃配方 84

    碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶,产于苏州太湖洞庭东、西山,色香味形并臻佳妙,被看作是茶叶中的极品。原名是吴语“吓煞人香”,后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅,便以此茶色碧玉、形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。碧螺虾仁,巧用碧螺春作配料,成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素雅的特...

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