• 南京特色小吃彩色鱼盒的做法-南京小吃大全

    南京特色小吃彩色鱼盒的做法-南京小吃大全
    admin 2020-03-31 传统小吃配方 110

    彩色鱼夹彩色鱼夹原名彩色鱼盒,由南京特一级烹调师胡长龄创于 30 年代,起初为圆形,后改为半圆形,并改名为彩色鱼夹。此菜造型美观,细嫩鲜美,滑润爽口,营养丰富。【原料】净鳜鱼肉 250 克,河虾仁 75 克,猪肥膘 25 克,熟火腿片 15 克,熟火腿末 35 克,水发冬菇 15 克,青菜叶 2 张...

  • 江苏特色小吃凤尾对虾的做法-江苏小吃大全

    江苏特色小吃凤尾对虾的做法-江苏小吃大全
    admin 2020-03-31 精品小吃配方 99

    凤尾对虾凤尾对虾是连云港的传统名菜。其特点为色泽金黄,虾尾鲜红,外香酥,里鲜嫩,味美爽口。对虾,又名大虾、明虾。历史上曾按对计数作价,故名对虾。对虾味美鲜嫩,营养丰富,为海鲜珍品。【原料】对虾 6 只(重约 5oo 克),鸡蛋 3 个,绍酒 5 克,精盐 5 克,花椒盐 2.5克,味精 1 克,葱姜...

  • 江苏特色小吃将军过桥的做法-江苏小吃大全

    江苏特色小吃将军过桥的做法-江苏小吃大全
    admin 2020-03-30 特色小吃配方 75

    将军过桥“将军过桥”又名”黑鱼两吃”,为扬州名菜。黑鱼瞟悍凶猛,人称之为“龙宫大将”。“过桥”系饮食行业面点制作中使用的俗语,此处借用过来,指用一条黑鱼,制出一汤一炒两种菜肴。特点是,鱼片洁白、滑嫩,鱼汤浓白、香醇,既经济实惠又美味可口。【原料】活黑鱼 1 条(约重 750 克),冬笋片 130 克...

  • 江苏传统小吃彭城鱼丸的做法-江苏小吃大全

    江苏传统小吃彭城鱼丸的做法-江苏小吃大全
    admin 2020-03-30 传统小吃配方 77

    彭城鱼丸徐州人擅用鲤鱼,因“鲤”与“礼”同音。清康熙年间的徐州悦来酒家李自尝以一尾鲤鱼制成四个菜:银珠鱼、醋溜鱼丁、多味龙骨、鱼衣羹。其中以“银珠鱼”为最佳菜。清代状元李蟠赋诗称赞,唐有为品尝后挥毫题联:“彭城鱼丸闻遐迩,声誉久驰越南北”。自此,银珠鱼改名为彭城鱼丸,当地人亦俗称之为鱼粉珠。与普通鱼...

  • 上海特色小吃红烧沙光鱼的做法-上海小吃大全

    上海特色小吃红烧沙光鱼的做法-上海小吃大全
    admin 2020-03-29 免费小吃配方 80

    红烧沙光鱼沙光鱼是江苏海边城市连云港的特产,栖息于近岸浅海或入海日处的咸淡水中。头大、鳞细,尾鳍末端形尖呈矛状。肉质色白细腻。沙光鱼最肥美的季节是十月,有“十月沙光赛羊汤”的美誉,适用于红烧、干烧、红焖、炒、烩、余汤等多种烹调方法。【原料】沙光鱼 8 条(约重 1500 克),葱段 10 克,姜片...

  • 上海特色小吃萝卜鱼的做法-上海小吃大全

    上海特色小吃萝卜鱼的做法-上海小吃大全
    admin 2020-03-29 免费小吃配方 77

    萝卜鱼萝卜鱼是江苏镇江市的传统象形名菜,它以批成薄片的鱼肉为外皮,虾仁、熟火腿、冬笋等为馅心,卷成萝卜形,外裹蛋黄糊和面包屑,油炸而成。用香菜作萝卜叶,形态逼真,食之外香里嫩,是佐酒佳肴。【原料】净鳜鱼肉 300 克,河虾仁 80 克,熟火腿 60 克,冬笋 50 克,水发香菇30 克,香菜心 12...

  • 上海传统小吃生熏鲌鱼的做法-上海小吃大全

    上海传统小吃生熏鲌鱼的做法-上海小吃大全
    admin 2020-03-28 传统小吃配方 71

    生熏鲌鱼鲌鱼,是淡水鱼中的佳品,肉质洁白细腻,且具有一定的食疗保健作用。《食疗本草》中记载:“鲌鱼肋近脉,补肝明目,灸疮不发,作胎食之良。”《开宝本草》也说:“主胃气,开胃下食,去水气,令人肥健。”洪泽湖产的鲍鱼更具有鲜嫩细腻的特点。《淮阴风土记》载:“按吾邑水族之味,旧时推鲌鱼,亦称‘淮鲌’,乃唐...

  • 上海传统小吃白汁鱼的做法-上海小吃大全

    上海传统小吃白汁鱼的做法-上海小吃大全
    admin 2020-03-28 传统小吃配方 75

    白汁鱼鱼即长吻 ,又名自古鱼、江团,是长江下游及中游部分地段的珍贵鱼种。 鱼的品种繁多,仅长江下游地区就有 13 种之多。镇江和南通段产的 鱼体白而隐红无斑纹,背鳍白隐有淡灰色为特征,并以鱼肉肥嫩刺少而著称,为长江长吻?中稀有的珍贵品种。苏轼赞美其为”粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人。”即 鱼胜黄鱼肉...

  • 上海特色小吃炸海蜇的做法-上海小吃大全

    上海特色小吃炸海蜇的做法-上海小吃大全
    admin 2020-03-27 特色小吃配方 69

    炸玉瑝海蜇,古称“瑝鱼”,又名“水母”、“蛇”、“红蜇”、“面蜇”。我国是世界上最早开发利用海蜇的国家,西晋张华在《博物志》中就有食用“鱼”的记载。海蜇含水分较多,大多冷食,不宜做热菜,有“海蜇下油锅,全部化乌有”之说。。江苏南通地区名厨制作的炸海蜇,表面光亮如玉,虾茸鲜美软嫩,海蜇酥脆宛似玛瑙,椒...

  • 上海传统小吃清蒸鲥鱼的做法-上海小吃大全

    上海传统小吃清蒸鲥鱼的做法-上海小吃大全
    admin 2020-03-27 传统小吃配方 77

    清蒸鲥鱼鲥鱼与蛔鱼、刀鱼并称为长江“三鲜”,其体形稍扁而长,大者二尺许,鳞中富含脂肪,色白如银,背部微带青色,肉中细刺,是我国名贵鱼种。鲥鱼在每年的清明至端午节期间最为肥美。清蒸鲥鱼,色泽美观,肥嫩鲜美,爽口而不腻。食时再蘸以镇江香醋和姜末,更是别具风味。【原料】鲥鱼 1 条(约重 600—750...

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