• 湖南特色菜木桶牛肉做法分享

    湖南特色菜木桶牛肉做法分享
    admin 2020-01-09 特色小吃配方 87

    木桶牛肉特点:肉质软烂,香味浓郁。菜品提供:何湘如 1975年出生于湖南长沙,高级烹调师。1992年从长沙市烹饪专业技校毕业后进入湘江宾馆,跟烹饪大师易宏先生学艺,后来又到长沙大酒店掌勺。曾在沈阳、北京、上海、海南等地的大酒店任行政总厨。现为广州我家湖南家乡酒楼行政总厨。他擅长小炒,代表作有木桶牛肉...

  • 九江名吃新派豉汁牛柳做法分享

    九江名吃新派豉汁牛柳做法分享
    admin 2020-01-09 特色小吃配方 73

    新派豉汁牛柳特点:牛柳滑嫩,口味鲜香。菜品提供:胡战戟,九江市烹饪协会常务理事,九江市名厨专业委员会副主任,曾在省,市烹饪大赛中多次荣获金奖. 原料:牛里脊200克,金针菇150克,青、红杭椒各30克。调料:特制豉油200克,小米椒20克,盐5克,生抽5克,美极鲜酱油3克,食粉0.5克,味...

  • 长沙特色名菜新式手撕牛肉怎么做

    长沙特色名菜新式手撕牛肉怎么做
    admin 2020-01-08 特色小吃配方 80

    特点:外酥内嫩,下酒佳肴菜品提供:蔡峰 :湖南沅江市人,国家高级烹饪师,师从中国烹饪大师罗继湘。后长期在天津、长沙各大酒店、宾馆任厨师长、行政总厨等职,对厨房的管理有独特的见解,多次参与大型酒店、宾馆的筹备开业及大型美食节工作。原料:黄牛肉900克。 调料:辣椒汁25克,卤水2千克。辣椒汁...

  • 恒通牛肚卷做法分享-恒通牛肚卷自制配料秘方

    恒通牛肚卷做法分享-恒通牛肚卷自制配料秘方
    admin 2020-01-08 特色小吃配方 84

    恒通牛肚卷主要是西北地区名吃,在西北地区,食客们喜欢有嚼头、有滋味的肉食,卤菜恰好符合这个要求。因此,我为在夏季推出受欢迎的凉菜动了一番脑筋。“恒通牛肚卷”和“椒麻脆脆卷”比较典型。在我们当地,牦牛下货很容易买,价格不贵,做出的菜也很受顾客欢迎,但以热菜居多。为了研发畅销耗牛凉菜,我曾借用白切的方法...

  • 传统小吃叫花鸡原来是这样做的,又学了一招

    传统小吃叫花鸡原来是这样做的,又学了一招
    admin 2020-01-07 传统小吃配方 86

    卖点:此菜的卖点在于自制卤汤的醇厚味型和香料油的特殊鲜香,使原料肉嫩味厚、浓香扑鼻。原料:三黄鸡1只(约1千克)。调料:蒜子20克,葱、姜、西芹各15克,干辣椒8克,自制卤汤1500克。自制卤汤:取大桶,放入清水30千克,放置火上,放入香料包(白芷20克、辛夷20克、八角30克、陈皮25克、良姜28...

  • 传统辣鲜口水鸡配方分享-另附自制口水料制法

    传统辣鲜口水鸡配方分享-另附自制口水料制法
    admin 2020-01-07 传统小吃配方 87

    特点:此菜色泽美观,香味扑鼻,肉嫩鲜香,风味独特。菜品提供:王思成,现任北京老巴人酒楼行政总厨。 原料:净三黄仔公鸡1只(约1000克),熟白芝麻20克,花生米碎25克,香葱20克。A料(调料):山奈、葱段、姜片、八角各10克。花椒5克。香叶3克。料酒10克,盐8克,鸡精20克。B料(口水...

  • 蓉城口水鸡配方工艺大揭秘

    蓉城口水鸡配方工艺大揭秘
    admin 2020-01-07 精品小吃配方 77

    特点:此菜是凉菜中销售第一名,用了自制红汤汁,口味鲜香辣,很正宗,而且上菜快。  菜品提供:陈自刚,国家高级烹饪技师,现任石家庄“峨嵋小镇”酒店行政总厨。味型:红汤麻辣味。主料:三黄鸡500克。调料:竹笋丝100克,熟芝麻20克,香葱花20克,红汤汁100克,红油5克。自制红汤汁配方:配料:1、郫县...

  • 正宗口水鸡配方及工艺流程大揭秘

    正宗口水鸡配方及工艺流程大揭秘
    admin 2020-01-07 传统小吃配方 78

    正宗口水鸡几个技术关键:1、肉是否鲜取决于鸡的大小。鸡要选2斤的童子鸡。杀好后一定要把血水冲洗干净,否则鸡肉发腥、发黑。2、肉是否嫩取决于鸡的煮泡时间。煮鸡的时候要中火烧开后5分钟关火,然后再泡45分钟。因为中火烧开5分钟鸡肉断生,再泡45分钟鸡肉才能吸够所需的热量和水分,不老不嫩,而且沸腾的水让鸡...

  • 特色口水鸡原来是这样做的,难怪以前做的不好吃

    特色口水鸡原来是这样做的,难怪以前做的不好吃
    admin 2020-01-07 特色小吃配方 69

    口水鸡特点:鸡香肉嫩、芝麻味突出。菜品提供:牛健有,1980年出生于河南信阳,汉族,重庆市烹饪协会会员,高级烹饪师。曾任重庆宾馆凉菜部部长,北京大汇龙凉菜主管,北京小三峡凉菜部部长,辽宁川蜀大酒店凉菜部部长。现任新疆渝乡辣婆婆酒店凉菜部主管。原料:小公鸡1000克,特制红油50克,花椒油、白糖、芝麻...

  • 手抓牛肉是那个地方的小吃,怎么做手抓牛肉?

    手抓牛肉是那个地方的小吃,怎么做手抓牛肉?
    admin 2020-01-07 免费小吃配方 82

    手抓牛肉有很多种做法,今天小吃配方网分享一种创新思路的手抓牛肉做法:牛肉先腌再用高压锅压制入味充分,肉质干香,酱香味美。我们先要准备原料:牛后腿肉、牛筋各500克。调料:A料(海鲜酱150克,排骨酱180克,甜面酱、冰糖各100克,生抽、味精各50克,陈醋30克,老卤汤2500克),自制腌料180克...