• 上海传统小吃生熏鲌鱼的做法-上海小吃大全

    上海传统小吃生熏鲌鱼的做法-上海小吃大全
    admin 2020-03-28 传统小吃配方 38

    生熏鲌鱼鲌鱼,是淡水鱼中的佳品,肉质洁白细腻,且具有一定的食疗保健作用。《食疗本草》中记载:“鲌鱼肋近脉,补肝明目,灸疮不发,作胎食之良。”《开宝本草》也说:“主胃气,开胃下食,去水气,令人肥健。”洪泽湖产的鲍鱼更具有鲜嫩细腻的特点。《淮阴风土记》载:“按吾邑水族之味,旧时推鲌鱼,亦称‘淮鲌’,乃唐...

  • 上海传统小吃白汁鱼的做法-上海小吃大全

    上海传统小吃白汁鱼的做法-上海小吃大全
    admin 2020-03-28 传统小吃配方 45

    白汁鱼鱼即长吻 ,又名自古鱼、江团,是长江下游及中游部分地段的珍贵鱼种。 鱼的品种繁多,仅长江下游地区就有 13 种之多。镇江和南通段产的 鱼体白而隐红无斑纹,背鳍白隐有淡灰色为特征,并以鱼肉肥嫩刺少而著称,为长江长吻?中稀有的珍贵品种。苏轼赞美其为”粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人。”即 鱼胜黄鱼肉...

  • 上海特色小吃炸海蜇的做法-上海小吃大全

    上海特色小吃炸海蜇的做法-上海小吃大全
    admin 2020-03-27 特色小吃配方 35

    炸玉瑝海蜇,古称“瑝鱼”,又名“水母”、“蛇”、“红蜇”、“面蜇”。我国是世界上最早开发利用海蜇的国家,西晋张华在《博物志》中就有食用“鱼”的记载。海蜇含水分较多,大多冷食,不宜做热菜,有“海蜇下油锅,全部化乌有”之说。。江苏南通地区名厨制作的炸海蜇,表面光亮如玉,虾茸鲜美软嫩,海蜇酥脆宛似玛瑙,椒...

  • 上海传统小吃清蒸鲥鱼的做法-上海小吃大全

    上海传统小吃清蒸鲥鱼的做法-上海小吃大全
    admin 2020-03-27 传统小吃配方 45

    清蒸鲥鱼鲥鱼与蛔鱼、刀鱼并称为长江“三鲜”,其体形稍扁而长,大者二尺许,鳞中富含脂肪,色白如银,背部微带青色,肉中细刺,是我国名贵鱼种。鲥鱼在每年的清明至端午节期间最为肥美。清蒸鲥鱼,色泽美观,肥嫩鲜美,爽口而不腻。食时再蘸以镇江香醋和姜末,更是别具风味。【原料】鲥鱼 1 条(约重 600—750...

  • 上海传统小吃海底松炖银肺的做 法-上海小吃大全

    上海传统小吃海底松炖银肺的做 法-上海小吃大全
    admin 2020-03-26 传统小吃配方 46

    海底松炖银肺海底松炖银肺系南通地区传统风味名菜。用海蜇头与猪肺同炖而成。成菜蜇头似松枝,肺白如银,质酥烂如腐,需调羹为食,入口即化,味醇汤清,具有化痰、健肺功效。尤适宜于老年人食用。南通清末状元、我国著名实业家张謇常食此菜,备加推崇。【原料】陈年海蜇头 500 克,猪肺 1 副(约重 1000 克)...

  • 上海传统小吃灌蟹鱼圆的做法-上海小吃大全

    上海传统小吃灌蟹鱼圆的做法-上海小吃大全
    admin 2020-03-26 传统小吃配方 51

    灌蟹鱼圆明末才子冒辟疆的爱妻董小宛,在如皋创制佳看美点,成为烹饪史上的佳话。据说,灌蟹鱼圆即为董小宛所制。灌蟹鱼圆色泽洁白,柔嫩而有弹性,内孕蟹粉,色如玻珀,浮于清汤之中有“黄金白玉兜,玉珠浴清流”之美誉。再缀以火腿片、绿叶菜心,色泽美观。此菜汤鲜醇,鱼圆柔嫩,味鲜美,实为不可多得的水产佳品。【原料...

  • 上海特色小吃夏果龙虾球的做法-上海小吃大全

    上海特色小吃夏果龙虾球的做法-上海小吃大全
    admin 2020-03-25 特色小吃配方 39

    夏果龙虾球夏果龙虾球选用龙虾肉和夏威夷果滑炒而成。成菜造型美观,虾肉洁白滑嫩,味鲜嫩爽口。【原料】鲜活龙虾 1 只,夏威夷果 40 颗,西兰花 100 克,胡萝卜 20 克,哈蜜瓜20 克,鸡蛋清 1 只,绍酒 5 克,葱结、姜片各 10 克,葱花 4 克,湿淀粉、精盐、味精适量,清油 1000 克...

  • 上海传统小吃龙须鱼面的做法-上海小吃大全

    上海传统小吃龙须鱼面的做法-上海小吃大全
    admin 2020-03-25 传统小吃配方 40

    龙须鱼面龙须鱼面选用太湖白鱼经制茸、氽制、白烩而成。成菜鱼面洁白绵长,鲜嫩爽口,汤汁清醇,造型美观,是一道观食俱佳的美味。【原料】新鲜白鱼 1 条(约重 750 克),熟火腿 25 克,菜心 20 棵,鸡蛋清 50克,鸡清汤 300 克,精盐 5 克,味精 2 克,黄酒 5 克,葱姜汁适量,鸡油 5...

  • 苏州特色小吃翡翠鲍鱼的做法-苏州小吃大全

    苏州特色小吃翡翠鲍鱼的做法-苏州小吃大全
    admin 2020-03-24 特色小吃配方 43

    翡翠鲍鱼鲍鱼为海产珍品,除含有丰富的蛋白质外,还含有大量的钙、铁、碘等矿物质,素来是高档筵席常用的原料。翡翠鲍鱼选用鲍鱼和丝爪、虾茸精制而成,不仅色泽悦目,而且补充了维生素,营养更为全面、丰富。【原料】罐装鲍鱼 12 只(大小一致),嫩丝瓜 2 根,虾茸 100 克,熟火腿 5 片,香菇 1 片,精...

  • 苏州特色小吃莼菜氽塘片的做法-苏州小吃大全

    苏州特色小吃莼菜氽塘片的做法-苏州小吃大全
    admin 2020-03-24 特色小吃配方 44

    莼菜氽塘片莼菜,又名水葵,属睡莲科,为多年生宿根性湖沼草本植物。春、秋两季应市,江苏太湖盛产。莼菜以嫩茎和嫩叶供食用,有清热、利尿、削肿、解毒诸功效。塘片,即塘鳍鱼肉批成的片,此鱼又名土鲃鱼,虎头鲨,体型短壮,长不过 10 余厘米,头大、身圆、尾稍平,肉质细嫩,苏州人以“菜花塘鳢鱼”为春季美味。莼菜...