• 苏州传统小吃粱溪脆鳝的做法-苏州小吃大全

    苏州传统小吃粱溪脆鳝的做法-苏州小吃大全
    admin 2020-03-23 传统小吃配方 52

    粱溪脆鳝梁溪脆鳝,又名无锡脆鳝,曾称太湖脆鳝。是江苏鳝肴中别具一格的传统名莱,饮誉海内外。此菜据传是由太湖船菜——脆鳝发展而来的。早闻于太平天国年间。无锡有梁溪河,西通太湖,无锡游船常由此河驶入太湖,于是船莱中颇受青睐的脆鳝被称作为“梁溪脆鳝”。经无锡几代名厨改进,此菜日臻完美。鳝鱼,亦称黄鳝。“小...

  • 苏州精品小吃鲃肺汤的做法-苏州小吃大全

    苏州精品小吃鲃肺汤的做法-苏州小吃大全
    admin 2020-03-23 精品小吃配方 65

    鲃肺汤鲃鱼,古称斑鱼,俗称泡泡鱼、吹肚鱼。为硬骨鱼纲鲃形目鲃科东方纯属暗色东方鲃(河豚)的幼鱼,无毒。主产于苏州。秋季上市。鲃肺汤,是苏州名菜。成菜鲃肺(实为肥肝)肥腴,鱼肉细嫩,汤清味鲜。三十年代初,于佑任先生秋游太湖,在木读“石家饭店”品尝此菜后赞不绝口,写下了“老桂花开天下香,看花走遍太湖旁,...

  • 苏州传统小吃红烧甩水的做法-苏州小吃大全

    苏州传统小吃红烧甩水的做法-苏州小吃大全
    admin 2020-03-22 传统小吃配方 41

    红烧甩水苏锡菜的传统口味特色可用“甜出头、咸收口、浓油赤酱”十个字来概括。红烧甩水便是从江南民间发展而来颇具传统风味特色的代表性菜肴之一。甩水,即鱼尾。青鱼尾肉脂腴美,故选青鱼为佳。民间则有“青鱼尾巴鲢鱼头”之谚。此菜色泽红亮,汁浓味厚,咸中带甜,肉质肥嫩鲜美。【原料】青鱼尾 1 条(约重 500...

  • 苏州传统小吃香脆银鱼的做法-苏州小吃大全

    苏州传统小吃香脆银鱼的做法-苏州小吃大全
    admin 2020-03-22 传统小吃配方 42

    香脆银鱼银鱼,形纤细体略圆,色泽素白,无鳞骨软,明莹如银,肉嫩味鲜。明代诗人工叔承作诗咏银鱼:“冰尽溪浪缘,银鱼上急湍,鲜浮白玉盘,未须探内穴。”宋人张先则有“春后银鱼霜下鲈”,把银鱼与鲈鱼相并举。清康熙年间曾被列为贡品。太湖盛产银鱼,与梅鲚、白虾井称为“太湖三白”,远销海外,声誉卓著。银鱼大者约...

  • 苏州传统小吃雪花蟹斗的做法-苏州小吃大全

    苏州传统小吃雪花蟹斗的做法-苏州小吃大全
    admin 2020-03-21 传统小吃配方 51

    雪花蟹斗雪花蟹斗是在芙蓉蟹的基础上创制的一款名菜。此菜以蟹壳作为容器,内装清炒蟹粉,上覆洁白如雪的蛋泡,稍作点缀,色、香、味、形并俱,宜于分食。清代文人袁枚在《随园食单》中指出,炒蟹粉“以现剥现炒者为佳”。若放置时间一长,则“肉于而味失”。炒蟹粉时加适量悟烂的肥膘,可以使蟹粉更加肥润。【原料】蟹粉...

  • 苏州特色小吃黄焖鳗的做法-苏州特色小吃大全

    苏州特色小吃黄焖鳗的做法-苏州特色小吃大全
    admin 2020-03-21 特色小吃配方 48

    黄焖鳗鳗,又名鳗俪,亦称白鳝,有河鳗和海鳗之分。黄焖鳗系以河鳗为原料,背黑亮,腹白色,俗称“粉鳗”。鳗,具有补虚赢、祛风湿之功效,且补而能消。其维生素 A 含量较高,故夜盲病人尤当食之。黄焖鳗、以苏州松鹤楼菜馆制作的最为闻名。烹调上宜大锅焖制,小锅分烧。成品色呈酱红,皮肥肉白,粉嫩细腻,咸中带甜。【...

  • 苏州特色小吃蟹黄鳖裙的做法-苏州特色小吃大全

    苏州特色小吃蟹黄鳖裙的做法-苏州特色小吃大全
    admin 2020-03-20 特色小吃配方 54

    苏锡风味,以苏州、无锡为中心。苏锡菜原重视甜出头、咸收口,浓油赤酱,近代已向清新雅丽方向发展,甜味减轻,鲜咸清淡。苏锡近几年发展很快,在继承传统风味的基础上,大胆创新,既讲究食用以味为主,又讲究观赏,形成观食俱佳的格局。松鼠桂鱼、母油船鸭、梁溪脆鳝、常熟叫化鸡、常州糟扣肉等均为脍炙人口的美味佳肴。此...

  • 苏州特色小吃带子盐水虾的做法-苏州特色小吃大全

    苏州特色小吃带子盐水虾的做法-苏州特色小吃大全
    admin 2020-03-20 特色小吃配方 48

    带子盐水虾的做法端午前后是虾的盛产期,尤其是雌青虾,俗称带子虾,个儿大,肉满脑红,虾子丰盈,正是食虾的最佳季节。此菜色泽红艳,脑满子实,肉嫩味鲜,本味突出,夏令佳品。【原料】带子大活虾 500 克,葱 10 克,姜 5 克,绍酒 50 克,精盐 30 克,清水500 克。【制法】1.虾入清水轻轻漂洗...

  • 苏州特色小吃白汁元菜的做法-苏州特色小吃大全

    苏州特色小吃白汁元菜的做法-苏州特色小吃大全
    admin 2020-03-19 免费小吃配方 71

    白汁元菜是苏州传统名菜,久享盛誉,选用初春菜花盛开时节 750 克重、青乌背、白玉腹的甲鱼(俗称“菜花甲鱼”)为主料,辅以山药等配料制成。甲鱼,即鳖,亦称团鱼、元鱼、水鱼等。古代神话中称为“守神”。甲鱼肉质佳,味鲜美,具有滋阴、凉血、补虚之功效。《本草备要》认为,甲鱼加冰糖炖服,其脂尤佳,治阴虚诸损...

  • 苏州特色小吃蟹黄扒翅的做法-苏州小吃大全

    苏州特色小吃蟹黄扒翅的做法-苏州小吃大全
    admin 2020-03-19 特色小吃配方 54

    蟹黄扒翅鱼翅,为八珍之一。据《本草纲目》载:“(沙鱼)背上有鬣(liè),腹下有翅,味并肥美,南人珍之。”医学认为,翅含软骨素,降血脂、抗动脉硬化及抗凝成分,具有抗衰老和预防冠心病的作用。苏州厨师擅长鱼翅的制作。清人顾禄《桐桥倚棹录》载有“清汤鱼翅”、“黄焖鱼翅”数款,其中以“蟹黄扒翅”最为著名。苏...