成都小吃家乡米凉粉制作配方

admin 3个月前 (02-13) 传统小吃配方 77 0

特点:色泽红润,味美可口,风味独特。

点评:人们印象中,凉粉是一种路边小吃,但此菜却将其摆上宴会餐桌。凉粉烹制时很容易散破,此菜在所有配料都烹制成熟,调好口味后再加入凉粉,尽量不去翻锅,保持了原料的形状。

菜品提供:何立峰,特级烹饪技师,现任文杏餐饮管理有限公司行政总厨。


原料:米凉粉200克,猪肉末50克。

调料:盐5克,味精5克,鸡粉5克,白糖15克,豆瓣50克,葱花5克,香葱末3克,姜末5克,色拉油50克。

 

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制作方法:

(1)将米凉粉洗干净,改刀切成1.5厘米见方的丁,香葱切碎末。

(2)将锅中放少许油,加入葱花、姜末爆香,再加入豆瓣、姜末炒香,入肉末、盐、味精、鸡粉、白糖调好味,下米凉粉烧至入味,勾少许水淀粉,起锅装盘,撒上香葱末即成。


关键:

注意烧制时火侯不宜过大,否则容易破坏凉粉的造型。


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