精品小吃秘制烤羊排配方及制作工艺

admin 6个月前 (02-18) 精品小吃配方 99 0

秘制烤羊排特点:秘制调料汁既有蔬菜香,又有苹果香,而且打汁后一起浸入香料,这样处理可使羊排更易入味。

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主料:

绵羊排1000克(口感比山羊排更细嫩,味道也没那么冲)。

配料:

胡萝卜30克、西芹30克、苹果一只、香菜5克、京葱10克、生姜10克、小葱10克。

调料:

白蔻5克、香叶4片,八角5克、桂皮5克、孜然粉5克、白芝麻5克、老抽3克、 生抽3克、盐3克、味精5克,色拉油2千克。


制作方法:

(1)将配料中的所有用料,粉碎后制成蔬菜汁,然后浸入所有香料,调入老抽、生抽、盐、味精调制成汁。

(2)羊排放入以上调料汁腌渍12小时取出,上笼旺汽蒸35-40分钟至八成熟。

(3)锅中放色拉油,油温升至七成热时,下入羊排炸成金黄色,然后放入200℃烤箱烤10分钟拿出。

(4)上面撒上孜然粉、白芝麻即可。 


注:

腌后直接烤,颜色一下定不住,而且烤的时间短了里面可能不熟,炸至八成熟再烤,缩短了制作时间而且色泽自然、表皮光润。也可在烤制过程中刷点糖色,最后撒辣椒面。

 


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