传统小吃石盘烤羊肉配方及制作方法

admin 3个月前 (02-19) 传统小吃配方 59 0

石盘烤羊肉亮点:石盘上面摆放石子,烤羊肉另有风味。

菜品提供:四川省烹饪协会金牌会员,国家高级烹调师,现任四川攀枝花玉龙金沙酒楼出品总监。

张斌点评:结合保温方法上桌类似烤羊肉,可以在雨花石下面倒白酒点燃突出烤制氛围。

田长国点评:腌制羊肉时可加入洋葱,我认为不宜加味精,味精炸后容易发苦,玉米可改为烤制好的玉米,或者用牛奶煮玉米香甜度更好;此菜口感干香,但要注意不要将羊肉炸过,大火快炸保持羊肉内部的嫩度,炒羊肉可以加适量小米辣代替辣椒粉,出品更清爽。


 

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原料:

袋装羊肉串2袋。

辅料:

长2厘米的玉米节2段,洋葱丝50克,雨花石15块,鹤鹑蛋一个,香菜节10克。

调料:

孜然油50克(川菜老油500克烧至五成热加孜然粒200克中火熬5分钟,去渣留油),香油5克,花椒油5克,孜然粉10克,辣椒粉20克。


制作方法:

(1)羊肉串取出修整齐,都改成1厘米见方的小件(也可取生羊肉500克加盐5克、味精3克、料酒20克、葱段10克、姜片10克、辣椒粉5克、孜然粉5克腌制2天,再取出改小件),入烧至六成热的油中,保持六成热炸半分钟至羊肉香脆,取出待用。玉米节人沸水中煮10分钟至熟。

(2)取石盘在火上烧热后,放在木板上,雨花石入烤箱中,保持面火、底火各200度,烤10分钟至热取出放进石盘内,在石子上放生洋葱丝,熟玉米节摆在盘边,将完整的生鹤鹑蛋直接打在石盘里,煎熟。

(3)锅入孜然油、香油、花椒油烧至四成热,下入孜然粉、辣椒粉炒香,下入炸好的羊肉块翻匀后出锅,放在洋葱丝上即可。


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