精品小吃番茄粉烤羊排配方及制作工艺

admin 6个月前 (02-19) 精品小吃配方 117 0

番茄粉烤羊排菜品提供:吴建华高级烹调师,2005年度北京金牌厨师长,现任北京海空酒楼厨师长。

     

味型:咸鲜微辣,略带孜然味。

 

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创意由来:番茄粉很少使用在中餐里面,我看其营养价值较高且色泽艳丽,就想将其入菜。我将其与羊排结合,利用烤的方法,改善了羊排色泽和卖相。刚开始只抹番茄粉,但“杯弓蛇影”的顾客担心是色素,于是我将其和玉米淀粉调匀,玉米淀粉的比例大于番茄粉,这样顾客就容易接受多了。

 

原料:

小羊排750克,番茄粉(西红柿晒干打成的粉,纯天然,无色素,颜色美观,富含多种营养成分,罐装,大型调料市场有售)20克,玉米淀粉(用玉米淀粉可增加色泽,口感酥脆)30克。

调料:

盐3克,炒香的孜然(打成粉)5克,辣椒粉(炒香的辣椒打成粉)3克,炒香打碎的腰果、花生、芝麻、松仁各20克,

 

制作方法:

(1)将羊排飞水去血水,入沸水,加入适量的葱姜、八角、茴香、盐、料酒、香芹、胡萝卜块煮至能脱骨,捞出脱骨。

(2)将孜然粉、辣椒粉加入干果碎调匀。

(3)将番茄粉、玉米淀粉、盐加入适量清水调匀,然后抹在去骨的羊排上,入250度烤箱烤5分钟左右,使之外表焦脆内水嫩,取出改刀成条入盘,上桌后撒上调好的孜然辣椒五仁粉即可。


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