特色小吃泰森烤羊腿

admin 7个月前 (02-20) 特色小吃配方 114 0

泰森烤羊腿特点:外酥内嫩,色泽鲜亮。


菜品提供:曹斗,高级烹调师,四川烹饪协会会员,现任泰森大酒店行政总厨,任陕西省多家酒店技术总监,2000年西安市烹饪大赛海狮杯技能大赛金奖,2005年被陕西省饭店业十大杰出名厨。

 

原料:

蒙古嫩羊腿1只(约1750克)。

调料:

孜然粉、辣椒面各110克,花椒面、葱花、香油各3克,葱末、姜片各25克,盐10克,红油100克,熟芝麻20克,洋葱丁5克,香料包,卤水5千克,色拉油2千克(实耗300克)。


香料包配方

迷迭香草1克,花椒、八角各5克,白豆蔻1克,桂皮3克,丁香1克,山柰2克,小茴香2克,香叶3克


制作方法:

(1)羊腿放入清水中浸泡12小时,浸出血水,在羊腿内侧划一字刀,入沸水锅中烧开汆去血水,捞出控水备用。

(2)锅中放入卤水、香料包大火烧开,放入羊腿,转小火卤2个小时,捞出晾凉。

(3)将卤好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克盐抹匀,刷红油,入三成热油温中炸至色泽金黄,捞出控油。

(4)锅留底油30克,五成热时,将姜片、葱末爆香,放入剩余孜然粉、辣椒面、花椒面炒香,倒入羊腿上,撒上熟芝麻、葱花、洋葱丁,淋香油,出锅摆放成型即可。

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