特色小吃橙汁烤小羊排制作配方及工艺

admin 7个月前 (02-21) 特色小吃配方 108 0

橙汁烤小羊排特点:橙汁香味浓,皮脆肉香,略酸带甜。

介绍:用西式橙汁果酱调味,改变传统孜然味、香辣味的烤羊排,做成酸甜味,用红酒增香去腥。

 

原料:

小羊排350克,橙汁果酱40克,解百纳干红酒100克。

调料:

红砂糖50克,麦芽醋50克,姜碎20克,奶油40克,盐3克。


麦芽醋调制:

用麦芽糖和大红浙醋调成一般一瓶大红浙醋加150克麦芽糖。

做烧烤类的菜品用这种麦芽醋效果非常好,类似于脆皮水的作用,但口味比脆皮水更好,可以做烤鸭、烤肉等。


橙汁果酱:

一种橙汁味的果酱,调料市场有售每瓶售价30元左右。


制作方法:

(1)小羊排冲净血水用毛巾吸干水分备用。

(2)取一铁锅把橙汁果酱、解百纳干红酒、红砂糖、麦芽醋、姜碎、奶油、盐小火加热慢煮,直到橙汁果酱融化变浓为好;把熬好的酱汁刷在小羊排上备用。

(3)把刷好酱的羊排放入180度的烤箱内烤20分钟至熟(烤的时候必须3-4分钟翻转一次同时不断涂上酱汁),取出装盘,点缀围边即可。

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