传统小吃徽式烤羊排制作方法

admin 5个月前 (02-22) 传统小吃配方 92 0

徽式烤羊排特点:酥香可口,形味俱佳。

创意:皖人爱吃羊肉,羊排常见于烧、炖,此菜选用小公羊排,成菜后,里鲜香味浓,外皮酥脆,配以秘制孜然粉,更是香味扑鼻,诱人食欲。


菜品提供:吕晓伟:高级烹调师,食品雕刻师,安徽省烹饪协会会员,现任安徽东方宾馆行政总厨。

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原料:

羊排1扇(约600克)。

调料:

秘制孜然粉50克,自制卤汤2千克,脆炸粉1盒,清水少许,鸡蛋1个,色拉油1千克。



自制卤汤的制法:

胡玉美辣椒酱2瓶,李锦记排骨酱1瓶,生抽400克,顶好花生酱50克,高汤4千克,味精50克,大料包(八角10克、桂皮50克、香叶5克、丁香2克、甘草10克、白芷10克、豆蔻10克、陈皮15克、草果15克、罗汉果1个,用沙布包好),黄酒 100克,葱、姜、蒜籽各30克,用油炸透后放入吊筒内,熬约40分钟即可。


秘制孜然粉的制法:

孜然粉300克,辣椒粉200克,五香粉100克,熟芝麻仁50克,小火炒香后加入精盐30克,味精30克,鸡粉10克,拌匀即可。

 

制作方法:

(1)将羊排去边修整后入开水锅中,焯透,捞出放入卤汤中中火卤制50分钟,至熟后捞出备用。

(2)将鸡蛋、脆炸粉、清水少许、秘制孜然粉1克、色拉油1克调成稀糊备用。

(3)锅上火烧热 ,下入色拉油1千克,烧至6成热时,将羊排挂糊,推入油锅中炸2分钟,至外皮酥脆金黄时捞出,改刀包锡纸,将盘撒秘制孜然粉即可。


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