特色小吃当归烤羊排制作原料及配方工艺程序

admin 8个月前 (02-22) 特色小吃配方 127 0

当归烤羊排亮点:这道菜是“百草传奇”的招牌菜,选用内蒙古的外销级羊排,用当归腌制后制作,咬上去清脆而鲜美,具有去除身体内的湿气和毒气之功效。


陈凯奕点评:当归一般用来熬汤,这道菜用当归汁烤制羊排,做法比较奇特,去除膻味效果不错,注意当归和川芎有苦味,使用比例不要太多,以免影响羊排的口感。


原料:

内蒙羔羊排10斤。(这是批量做法,每根羊排大约120克。图片中就是2根羊排。)

调料:

当归汁水150克(当归50克加川芎10克,加纯净水600克覆膜蒸40分钟即可),鸡蛋5只,盐5克,鸡粉10克,辣椒粉20克,南乳15克,黄咖喱10克,花生酱100克,吉士粉10克,蜂蜜5克,白芝麻10克,生粉、辣椒油少许,孜然粉20克。

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制作方法:

(1)羊排自然解冻后,修去边上筋膜,用刀背拍松。

(2)盆内打入鸡蛋,加入当归汁水,依次加入调味料,放羊排拌匀,最后洒上辣椒油腌渍2小时。

(3)锅入粟米油,用小火把羊腿煎熟至金黄,或入烤箱烤制成熟,装盘,用锡纸包在顶部,撒上孜然粉即可。

   

技术细节:

1、这道菜有西餐的特点,煎时可以不必太熟透。

2、如果用烤箱烤制,下面垫洋葱丝,根据羊排厚度定烧烤时间,一般上下火250度,20分钟左右即可。

3、白芝麻不是煎时再撒,而是和生粉一起粘在羊腿上。腌制时加蛋黄的目的是便于挂粉。


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