传统小吃大草原烤乳羊升级版

admin 3个月前 (02-23) 传统小吃配方 66 0

大草原烤乳羊特点:皮脆肉嫩,酥烂可口。

菜品提供:杨春海:生于1974年、黑龙江哈尔滨人,国家特二级厨师,从厨13年,擅长东北菜、蒙菜的制作,曾在多家酒店做主理,现任长春草原兴发羔羊涮园行政总厨。


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原料:

科尔沁大草原乳羊一只(自然生长180天,约9千克重)。

调料:

小茴香50克,香牙草15克,丁香10克,八角15克,罗汉果15克,香叶5克,葱200克,盐250克,味精100克,面酱30克。

 

制作方法:

(1)乳羊去头蹄入清水中浸泡三小时以上。

(2)把上述各种原调料(除面酱以外)做成汁水。

(3)将乳羊放入调制好的汁水中腌制八小时。

(4)把腌制好的乳羊捞出,用开水从上到下浇一遍,晾晒10分钟,放入烤炉中用木炭烤制2小时即可(注:烤羊时,勤转动以免烤糊)。上桌时带春饼、面酱、葱丝、香菜段、黄瓜条。

 


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