新疆特色小吃突玛丽斯烤羊排配方分享

admin 3个月前 (02-24) 特色小吃配方 71 0

突玛丽斯烤羊排卖点:此菜在腌制时加入了香茅草及粤菜常用酱汁,使得成菜口味更加醇厚干香。 

菜品制作:胡涛,现任新疆突玛丽斯大饭店厨师长。 

点评:此菜将孜然和香茅草搭配,复合形成一种特别的香味,值得推广。

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原料:

净羊排1200克,鸡蛋1个、面粉30克、干淀粉30克、色拉油20克。

调料:

西芹、圆葱、胡萝卜各200克,香茅草5克、海鲜酱30克,柱侯酱20克、精盐15克、味精8克、孜然粉、辣椒粉各40克。


制作方法:

(1)将西芹、圆葱、胡萝卜各200克加自来水1500克榨成汁,加香茅草5克、海鲜酱30克,柱侯酱20克、精盐15克、味精8克、孜然粉、辣椒粉各40克调匀备用。

(2)净羊排1200克漂净血水,放入上述调料中,入保鲜冰柜浸泡15小时。

(3)另将鸡蛋1个、面粉30克、干淀粉30克、色拉油20克调成糊,待羊排入味后,控干水分,入250℃的烤箱内烤制30分钟,取出刷一层薄糊,继续烤5分钟取出,再刷一层辣椒油30克,继续烤10分钟至熟,取出斩条装盘,吃时配风味碟(精盐5克,孜然粉、辣椒粉各20克,用小火炒香即可)上桌。


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