传统小吃成吉思汗烤羊腿(附秘制羊酱配方)

admin 3个月前 (02-24) 免费小吃配方 78 0

传统小吃成吉思汗烤羊腿的配方由北京圣茵美食广场提供,是一家经营官府养生蒙菜为主的酒店,圣茵品牌在海拉尔已经有13年历史,在当地可算是个老字号了。进驻北京两年多来,仍然以个性鲜明的特色蒙味做主打,并且很快就在京城红火起来。

他们的官府养生蒙菜将谭氏官府菜和蒙菜做法完美地融合在一起,给京城人带来了一股清新的草原风味。主打羊肉菜做法新、风味浓,在传统蒙菜的基础上又加以改进,自开业以来就一直旺得不得了,每天的点击量都在60份以上,特别是用到的秘制羊酱,为菜品增“味” 不少,总是能拽住不少回头客,可以说赚足了人气,其做法值得一学。

此菜以呼伦贝尔羔羊的后腿为主料,配以十多种香料经过长时间的腌制,采用特殊的工艺盐烤而成,羊腿在烤制过程中受热均匀,其所含的营养成份得以充分保留,是一道地道的滋补佳肴。

特点:肉质鲜嫩、食后口齿留香、回味无穷。

 

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原料:

羔羊后腿一只(约重 1250克)。

调料:

盐260克,鸡蛋5个,味精5克、葱、姜、洋葱、芹菜、香菜、胡萝卜、料酒各25克,糯米纸张,秘制羊酱150克,野韭菜花一碟,葱丝、黄瓜条适量。

香料:

草果2个,香叶5片,丁香二克,花椒3克,良姜二克,红豆蔻、白豆寇各2克,八角3克,桂皮3克,小茴香3克,佛手2克,筚拨1克,山奈1克,山楂几片。把大的香料拍碎,和其他香料一起用50克开水泡10分钟,然后捞出。


秘制羊酱的制作:

原料:

韩式春酱4盒、大喜大牛肉粉250克,韩式辣椒酱250克,甜面酱2000克,芝麻酱500克,蚝油250克,鸡粉150克,糖50克,盐150克,味精100克,水2000克,香油250克,红油250克,洋葱末500克。

制法:

锅上火放500克色拉油,烧至四成热,下葱末炒香,加人甜面酱、春酱、辣椒酱、芝麻酱、红油一起翻炒几下出香味然后放入2000克水,加鸡粉、糖、盐、味精、牛肉粉调味,小火熬20分钟左右,出锅前加入蚝油和香油提味。

制作方法:

(1)羊后腿加香料及泡香料的水和10克盐、料酒、味精、葱、姜、香菜末、胡萝卜片、洋葱丝、芹菜段一起腌制4小时入味。

(2)把腌好味的羊腿用凉水冲洗干净,用干净的毛巾把羊腿吸干。

(3)羊腿用糯米纸包上一层,然后把250克盐和蛋清搅匀包在上面(包盐糊的作用是为了保持羊腿的嫩度,防止烤焦),放入烤箱温度调至150度左右烤45分钟即可。

(4)上桌时带上荷叶饼、葱丝、黄瓜条、野韭菜花、羊酱一起食用。


制作关键:

烤时应在羊腿上包上一层糯米纸,防止盐过量浸入腿中过咸。腌制的时间要足,香味更浓厚。烤制的时间根据原料的老嫩而定。


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