吉林特色小吃铁盘烤羊肉的制作配方及工艺流程

admin 6个月前 (02-25) 特色小吃配方 109 0

铁盘烤羊肉(吉林省长春市杨麻子大饼红旗街店创新特色菜)旺销理由:此菜上桌时飘香四溢,是款很好的下酒菜。


菜品制作:张广会,现任吉林省长春市杨麻子大饼红旗街店厨师长。

安维强点评:此菜创意不错,建议香菜不要下锅太早,以免影响效果。菜中所用到的自制干煸料可以借鉴,也可以把细辣椒粉换为川厨常用的刀口辣椒,这样味道会更香浓、醇厚。

杨成国点评:此菜在孜然牛肉的基础上进行了改良,搭配了一些青菜叶,成菜吃起来比较清口,而且成本降低了不火。

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原料:羊柳400克,白菜叶150克,圆葱200克,香菜25克。

调料:A料(盐3克,味精4克,淀粉10克),孜然、芝麻各10克,树椒5克,自制干煸料15克,色拉油1干克。

自制千煸料配方(批量):将盐500克,糖350克,味素、AA香料各1袋,孜然、芝麻各250,十三香1盒,细辣椒粉200克,鸡粉100克,全部打粉,然后搅拌均匀即可。

注:要选用熟芝麻、熟孜然。


制作方法:

(1)将羊柳用A料腌制2小时,下油锅炸制熟烂。

(2)白菜掰成小块,下锅煸至断生,倒在铁盘上;圆葱下锅煸至断生,倒在白菜上即可。

(3)锅放底油烧热,入孜然、芝麻煸出香味,倒入炸好的羊柳煸炒,入自制干煸料,放香菜,炒匀出锅,把肉倒在圆葱上面即可。


关键:

羊柳腌制前要先将血水泡净,腌制的口味要掌握好。


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