特色小吃葱烧海参配方免费送

admin 3个月前 (02-27) 精品小吃配方 86 0

葱烧海参特征:由鲁菜的“葱烧海参”联想到,将主要材料改为普通的黄玉参,再加上新鲜的松茸,用精调的葱烧汁烤,原料组合新颖,成本较低,味道不变。

烹饪:仲强、从厨15年、国家高级厨师、拿手菜鲁菜、官府料理、中西融合料理,现北京玉明珠国际商务会馆行政总料理。

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介绍:

在新一代来到北京发展起来的主厨中,仲强无疑是成功代表之一。仲强出生于山东泰安,来京6年了。他是目前北京人均消费300元以上、以商务接待为主、每晚销售3万元以上的商务会馆“玉明珠”的总厨师长。他做的菜让厨房的其他师傅都赞叹不已,也是一级酒店考察学习的对象。

对于料理的革新,仲强先生说:“我的革新料理不知道路,但是一种方法经常会联想到,而且必须轻松地联想到。我店的很多料理都是联想到的结果。例如,把吃比萨饼时联想到的“煮南瓜”的面团换成猪肉面包试制而成的“煮猪肉”,现在一天可以订购60份以上,几乎每张桌子都有。其他还有“小鱼小灯合炒”。我把炸大虾和小鱼干一起炒,再加上炸米。炸好的米也是一种地方小吃,和米花很相似。先蒸米,不要太软,然后做成大米粒晾干。那种口感很香。


[观点]杨建华


这道菜是“葱烤海参”的家用实用版,加上松茸可以调整口味,增加量。这样一来,中间消费的餐厅也可以把“葱烤海参”和通常菜单一起吃。



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原料:水发黄玉参300g,新鲜松茸150g,葱100g。

调料:葱烤50g,味精2g,盐3g,葱油5g。

葱烧汁的制作:

锅下放入5公斤清汤,用瑶柱丝35g、老吃350g、胡椒粉20g、烧汁80g、米极鲜味汁50g、白糖100g、花雕酒50g点火混合,然后用炸葱300g、葱油150g的小火煮20分钟,关火浸泡。用汤的时候先把葱的部分舀出来。

创建方法:

(1)将黄玉参切碎。把松茸取根,打了花刀。把葱切成5cm长。

(2)将黄玉参、松茸放入沸水中快速冲水,沥净水。

(3)将放水的松茸放入锅中,用小火烤制8成的水分(用小火慢慢烤,所以不要放在锅里)。这样一来,刚烤好的松茸就可以充分吸走葱的香味了

(4)将葱放入加热了5成的油锅中炸。

(5)将底油倒入锅中,将下黄玉参条、松茸、葱段、再将下葱的烧汁稍微烤一下,2分钟后入味,加入味精、盐,使其粘稠并浸泡葱油。


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