小吃汆汤三鲜鱼生的做法及配方大全

admin 5个月前 (02-28) 免费小吃配方 95 0
汆汤三鲜鱼生的做法

卖点:

在原料和粥的水上桌后,放入盛有热粥汤的碗中,一会儿鱼肉成熟,充满幽香,烘托出浓厚的饮食氛围。

烹饪:江礼斌,上海料理协会会员,曾荣获世界饮食大赛金牌,华东六省一市革新料理大赛金牌,拿手菜为上海菜、广东菜、官府菜、公馆菜,现为深航锦江国际酒店厨师长。

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原料:烤肉100g、油条25g、皮蛋15g。

调料:粥水350g,九层塔,姜丝各2g,盐,鸡汁,白胡椒各2~3g。

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广式粥水煮技术:

原料:老母鸡3只(1只相当于1500克)、猪筒骨2公斤、瑶柱50克、姜片100克、猪红肉1公斤、清水25公斤、东北米500克、糙米250克、花生油50克、盐2-3克。


方法:

1、先将老母鸡、猪的精肉切成碎末,然后分别煮成沸水型中的5分钟,然后用大火过滤掉2770根肉;擦拭后保存。

2、用猪骨清洗,用沸水型的筒煮3分钟,用大火过滤2770个,用抹布清洗;瑶柱用水洗干净。

3、将水倒入锅中,首先放入猪的筒骨下,然后放入母鸡、猪瘦肉、瑶柱、姜片火煮开,用小火煮2小时成为浓鸡汤。把过滤过的汤10公斤放入不锈钢的桶里。

4、将东北米、糙米分别用水洗净,控制好水后,用花生油、盐充分混合,放入不锈钢桶中加热,然后慢慢煮3个小时。


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