特色小吃法国三文鱼配方大全

admin 8个月前 (02-28) 特色小吃配方 173 0

法国三文鱼(北京聚宝渔港改良法料理菜单系列)

介绍:

三文鱼是正宗法国料理不可或缺的原料,正宗的烹饪方法是将三文鱼直接烤熟。经过改良后,先腌制后烤,再在法汁中加入芥子的辣味,使菜肴的味道、开胃、解饱,符合当地食客的口味。

外焦香里水灵,余味有点芥末味。

烹饪:

黄浩新,国家高级烹饪技师,现北京聚宝渔港行政总厨师长。

陈凯奕评论:

照片和制作方法的颜色不一致。15斤汤里有两瓶葡萄酒的比例,法汁的颜色不这么白。但是,加入黄芥末的法汁对胃有好处,可以作为参考。

黄浩新恢复:

在15斤的汤里加入2瓶葡萄酒做成的法汁,确实是紫红色的。这个料理使用的法汁,不是在煮的时候加入葡萄酒,而是加白兰地。白兰地能很好地去除鲑鱼的臭味,通常150g的法汁需要加15g白兰地。

u=1604624743,440197138&fm=15&gp=0.jpg

配料:

三文鱼肉一片约100克。

调味料:

杂菜50g、盐3g、味精2g、法汁150g、法香末20g、黄芥末1g、黄油50g、色拉油50g。

用30斤牛骨洗净,切5斤老鸡(纯)和奎吉一起放入,用200度的烤箱将奎吉黄至20分钟,将水中60斤清火烧开,改弱火等将4小时(不盖上盖子,微开小火)擦干净,将老鸡骨头和持续过滤的张裕分为2瓶葡萄酒的小火10分钟,与250克的加入黄油炒面相匹配,用弱火持续2~3分钟,过滤即可。

u=1293770187,946810660&fm=11&gp=0.jpg

黄油炒面做法:

把黄油加热100克,把小麦粉降到250克即可。这种方法比中国厨师用的浓汤香味更浓,材料不太多,成本和中国菜用的上汤差不多,事先做好,保存新鲜度,适合鹅肝、牛肉等原料。


杂菜汁制法:

洋葱、荷兰芹、胡萝卜、香菜、柠檬全部切碎,加入少许水用粉碎机粉碎,就成了扎拉萨汁。

创建方法:

(1)在鲑鱼中加入杂菜汁、盐、味精,腌制3小时。

(2)不要往锅里放黄油、色拉油。烤6成热(油温一定高,锁好内部水分不流失),鲑鱼烤2分钟后两面发黄,放入盘子,放入200度的烤箱,4分钟后取出备用。

(3)和法汁混合,再加入黄芥末,拿出锅浇在鲑鱼上。


相关推荐

网友评论

  • (*)

最新评论