冷锅三脆都有什么,怎么做才好吃

admin 5个月前 (03-01) 传统小吃配方 162 0

传统小吃冷锅三脆有什么特征呢?国家高级厨师技术员,著名中餐大厨,国家高级营养师,餐饮行业高级专业经理,周长征为大家讲解一下:冷锅三脆的主要原料是毛肚,牛肉百叶,鸭肠。所以叫冷锅三脆,它的原料组合丰富,口感酥脆,口感鲜香,略带辛辣。  

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冷锅三脆的主要配料是:毛肚150克,牛肉百叶150克,鸭肠150克。  

辅料为红洋葱150克。  

其它的调料包括:  干辣椒10克,韭菜10克,自制酱汁200克。  

这里需要用到周长征自制酱汁配方,现在周长征将自己的配方公开如下:陈醋150克,原汁350克,XO酱100克,盐5克,味精10克,酱油100克,糖5克,芝麻汁50克,大蒜25克,葱20克。  

制作方法非常简单:  

(1)把红洋葱切成粗丝,放在底部。  

(2)将毛肚、牛肉百叶窗、鸭肠切成块,洗净。  

(3)锅上加水烧开,加三片酥烫下,把冷纯化水过凉,捞出沥干,加沙司拌匀,放入冷锅中,撒上韭菜、干辣椒,浇上热油即可。


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