巴西烤肉怎么样,巴西烧烤肉秘制腌料配方全揭秘

admin 5个月前 (03-01) 特色小吃配方 443 0

在南美洲最大的国家是巴西,而巴西最有名是足球,除了足球,巴西的烤肉也同样世界闻名,巴西的烤肉主要有烤牛肉(牛腩、牛肌肉等),鸡大腿和小腿,猪肉,香肠甚至菠萝,梨和苹果(菠萝是表面涂上巴西蜂蜜进行烘烤)等,好像巴西没有不能烤的,它是把这些主要食材腌入味以后,各自串起来,串在一个一米长而且还带有凹槽的铁棍,下面放上碳火,进行烧烤。

烧烤的时候还要刷几次油,烤出两面金黄,肉香扑鼻的时候,就可以大块食用了。


19世纪初,在巴西西部的牛仔们,没事的时候常用长剑串肉,在篝火上进行烧烤。时至今日,在巴西当地就形成了风味独特的巴西烤肉。巴西烤肉特别表现与注重的是肉的原汁原味,在鲜美粗犷的味道中还有一股松木的芬芳。就是这种充满原始味道的滋味,让巴西烤肉名闻天下。


巴西烤肉是巴西的国宴,在当地大有名气,南美各国人民对他非常的喜爱。经过数百多年的变化,在多代巴西名厨的传承演化,传到今天,下面邮小吃协会高级厨师张传群及巴西国宴特级料理师为大家分享巴西烧烤的独家秘方。

 

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巴西烧烤配方——巴西腌制配方  

料一:红曲米粉15克煮出来加入肉内(15克加水50克)  

料二:已基麦牙粉1.5克迷迭香10克切碎木瓜粉15克百里香粉8克盐8克芥末粉5克咖喱粉10克孜盐粉15克姜粉5克鸡粉10克味精5克拌均备用  

料三:红葡萄酒15克味极鲜酱油15克调和油15克  

具体程序;把料一均匀抹在肉里凉一下把料二放肉内拌匀添加料三最后把黑胡椒干炒制脆锤成细粒按入肉内.腌制30分钟左右即可  

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烤鸡翅,鸡腿:  葱,蒜末,盐3勺,味4勺,鸡蛋3个,啤酒2瓶,辣椒粉适量,辣妹子适量,孜然粉,香辣风味裹粉,美极鲜味汁,红油。腌制一日即可。可串上烤,也可上烤箱烤,上火160,下火180,约45分钟。  

鸡脯肉:  葱,盐,味,酱油,鸡蛋,鸡粉,辣妹子,葡萄汁,红油。腌制即可。  

猪里脊肉:里脊肉数整条,葱,盐,味,松肉粉,鸡蛋,耗油,孜然粉,辣椒粉,炸粉,美极鲜,红油。各适量,腌制一日即可  

绝味叉烧:  叉烧30斤,姜,葱,盐,味,糖(1:2:3)色拉油,耗油,香油,麻油,老抽(10斤肉约4勺)。腌制即可。  

猪肝:  清油,葱,姜,盐半勺,味精2勺,鸡精3勺,花生酱2勺,耗油2勺,生抽2勺,美极鲜少量。腌制即可。  

蒜香排骨:  30斤,盐1两,味1两,糖1两,松肉粉少许,糯米粉,生粉,栗粉,鸡蛋2个,花生酱,橙黄色素半勺,清油。腌制即可。  

驼峰:  盐1勺,味2勺,鸡精3勺,鸡蛋一个,芝麻花生酱,耗油2勺,生抽2勺,红油,安多夫少量。腌制即可。  

羊肉:  30斤,盐4勺,味精4勺,鸡精,酱油,生抽王(生抽,耗油各4勺),松肉粉,大蒜,大蒜头,孜然粉,辣椒粉,老干妈2瓶,麻油,红油,芝麻酱,花生酱,洋葱,米酒,双鹤玫瑰露酒。腌制一日即可。  

羊腿:  盐,味,安多夫,葱,姜,玫瑰露酒,糖,美极鲜,黑椒碎,孜然粉,辣椒粉,红油。腌制即可。  

羊排:  羊排,芹菜,胡萝卜,葱,姜同下锅焯水除味备用。油烧热,将姜,花椒,八角,桂皮,香叶,干红椒,白寇,当归煸香,下豆瓣酱,辣妹子炒出香味,调盐,味,糖,酱油,下膏汤,香葱,烧开,加少许辣椒精,再放入焯好水的羊排熬制。再将熬制好的羊排稍烤一下,撒上烧烤粉,辣椒粉,香辣粉,十三香,孜然粉,即可。此道为招牌菜。  

牛肉:  牛肉大块约10斤,将牛肉串好置火上烧烤一下,两面撒盐,在锡纸上淋上油,撒上鸡粉,裹紧锡纸,一定要紧,锡纸开口处错开位连续裹6-7层,裹严实,保证不能漏气,上上层烤架烤半天即可。此道菜看似简单操作极难,出炉后里外入味,肉烂汁多,浓香四溢,为各巴西烧烤店镇店招牌。因烤制时间极长,若锡纸漏气,就会肉老干硬,无法下咽。  

牛舌:  盐,味,葱,姜,芹菜,美极鲜汁,五香粉,炸粉,孜然粉,红油,腌制即可。  

牛筋:_  30斤,盐3勺,味4勺,鸡精4勺,耗油3勺,辣妹子3勺,老抽6勺,浙醋1/5瓶,美极味汁,生抽,葱,蒜,辣椒粉,炸粉(多放一点),红油,麻油。腌制即可。  

八爪鱼:  盐2勺,味2勺,鸡蛋1个,老抽2勺,耗油2勺,美味汁,葱,蒜末,辣妹子,辣椒粉,孜然粉,香辣裹粉,黑胡椒,红油腌制即可。  

鹌鹑:  鹌鹑半件,盐2勺,味2勺,鸡精三勺,生抽半瓶,耗油2勺,美味汁,黑胡椒6勺,辣椒粉,葱,蒜末,红油,腌制即可。  

田螺:  盐,味,鸡精,米酒,玫瑰露酒,生抽,耗油,美极鲜,芝麻酱,陈醋,八角,花椒,紫苏,小茴香,红油,麻油。腌制即可。  

香肠:  上火烤制即可。  

热狗:  上火烤制即可。  

玉米:  蒸好的玉米,上火烤制,出炉前刷蜂蜜或奶油均可。  

香蕉:  小火慢慢烤制,烤出糖浆即可。味道很不错。  

菠萝:  切片穿好,刷蜂蜜烤制。  


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