传统小吃卤猪脸的做法-小吃配方购买卤猪脸专利配方

admin 7个月前 (03-05) 传统小吃配方 136 0

本发明触及一种卤猪脸的制备办法,包括选料、净洗、配料、烤制、腌卤,将选好的猪头拔毛、清洗、喷烤、再清洗,然后用凉水浸泡,将用凉水浸泡过的猪头淖水,再用卤水腌卤,然后顺次经过上色、烤制、水蒸处置后得产品。  

本发明制备办法科学合理,便于工业化操作,制得的卤猪脸色泽红亮,坚实可口,肉肥而不腻,香味纯粹,风味共同,养分丰厚,富含人体所需的多种氨基酸、维生素和矿物质,成为新开发的另一类特色菜,具有宽广的市场。  

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卤水的熬制佐料分量配料组成以水的配料分量为基数,其它配料组成辨别为:茴香0.02%、八角0.08%、花椒0.05%、泽兰0.03%、草果0.03%、肉寇0.05%、丁香0.03%、肉桂0.05%、陈皮0.05%、青皮0.02%、三奈0.08%、白寇0.08%、白糖0.2%、盐5%、味精0.05%、草寇0.3%、槟榔0.05%、桂枝0.3%、良姜0.08%、红寇0.1%、干葱0.3%、干姜0.3%、砂仁0.1%、石落子0.05%、桂皮0.1%、白芷0.05%、白果0.05%、川芎0.05%、当归0.05%、栀子0.05%、砂参0.05%、百合0.05%、花雕酒2%、鸡架2%、鸭架2%、猪大骨3%、花生油2%、鲜大葱0.5%、鲜大姜0.4%、鲜尖椒0.3%、大蒜仔0.4%、香菜0.2%。  

制备办法:  

包括选料、净洗、配料、烤制、腌卤,将选好的猪头拔毛、清洗、喷烤、再清洗,然后用凉水浸泡,将用凉水浸泡过的猪头淖水,再用卤水腌卤,然后顺次经过上色、烤制、水蒸处置


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