鹅肉怎么做好吃-小吃配方网分享罐椒爆鹅肠的制作方法

admin 7个月前 (03-08) 精品小吃配方 151 0

鹅肉怎么做好吃呢?今天由川菜烹饪名师袁加祥分大家分享一下罐椒爆鹅肠的制作方法;袁加祥老师1996年就职于成都晚报宾馆,2001年在成都龙泉驿区创办驿城东坡酒楼,现任川粤成精品酒楼总经理。

首先介绍一下罐椒爆鹅肠特点:口味香辣,鹅肠脆爽。变换菜式:罐椒爆肥肠,鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸,而且含有的脂肪比较低,特别是亚麻酸含量均超过其他肉类,对人体健康有利。而且鹅肉质地柔软,容易被人体消化吸收。

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制作罐椒爆鹅肠需要准备的原料有:鹅肠300克,倒罐青椒150克,芹菜80克。
还要准备以下的调料:色拉油30克,干红辣椒30克,葱末、蒜末、姜末各5克,鸡精5克,盐2克,红油8克。

“倒罐菜”的制造工艺:
倒罐青椒:
原料:立秋时分的青辣椒或许是二金条辣椒20千克,川盐2千克,香料(八角150克,干青花椒150克,山奈150克,草果4个,五香粉100克),中药材(车前草30克,马齿苋30克)。
制法:青椒切条,加盐抓匀腌渍(普通是立秋后腌渍,工夫约为1周),放在太阳下晾干水分,加香料、中药材调匀,入罐子内用竹片和稻草封口,倒放在坛盖中(坛盖中有清水,可以隔绝空气,清水三天换一次)。将青椒放置6个月左右即可。
适用范围:此法可以用来制造植物性原料。

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倒罐猪舌头
原料:猪舌头20千克,川味卤水50千克,五香粉30克。
制法:1、猪舌头入热水中浸泡15分钟,刮净舌苔,入沸水中大火汆10分钟,捞出控水。2、锅内放入川味卤水、猪舌头大火烧开,改小火卤1小时,捞出放凉。3、将猪舌头取出来,控干水分(工夫约为1天),改刀成片或条,加五香粉调匀,入罐子内用竹片和稻草封口,倒放在坛盖中(坛盖中有清水,可以隔绝空气,清水三天换一次)。将猪舌头放置3个月左右即可。
适用范围:此法可以用来制造动物性原料。
备注:目前,“倒罐菜”都是用植物性原料制造而成,关于动物性原料还属试制阶段。

“倒罐菜”的制造要点:
1、温度要控制在5℃左右,环境要湿润
2、原料一定要晾干水分才干装入泡菜坛中,否则就会长毛蜕变
3、整个制造进程中,不能有水分、油分进入泡菜坛中。
4、“倒罐蔬菜”的整个制造工夫要控制在半年以上,而且工夫越长效果越好。
5、坛盖中有清水,可以隔绝空气,清水三天换一次。

“倒罐菜”可烹调菜肴及烹调关键
“倒罐菜”既可以当成普通的咸菜(吃法似泡菜)来吃,还可以用来炒菜。作为第一家运营“倒罐菜”的“川粤成”精品酒楼,不只成功地推出了“倒罐菜”,还创作了诸如“罐椒煸鹅肠”、“腊味倒罐菜”、“罐椒鸡柳”、“罐椒煸凤爪”、“罐椒蒸鱼”等特色菜。

制作方法:
(1)鹅肠洗净,切长5厘米、宽1厘米的条,入沸水中大火汆0.5分钟,捞出控水,入凉水中冲凉;倒罐青椒切长6厘米、宽0.5厘米的条;干红辣椒切长4厘米的条;芹菜洗净去老筋,切长4厘米的段。
(2)芹菜段入沸水中大火汆1分钟,捞出控水备用。
(3)锅内放入色拉油,烧至七成热时放入干红辣椒、葱末、蒜末、姜末小火煸炒出香,放入鹅肠、倒罐青椒条、芹菜段大火翻匀,用盐、鸡精调味后淋红油出锅,装入盘中即可。

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